Dillere destan Türk kahvaltısı
Geleneksel Türk mutfağı yemeklerine geçmeden, her yörede ufak tefek değişikliklere uğrasa da özünde aynı olan iştah açıcı Türk kahvaltısı ile başlamak farz. 20. Yüzyılın başlarında ana öğün olarak rutinimizdeki yerini alan kahvaltı, Türkiye’de Osmanlı, Orta Asya, Doğu Avrupa ve Orta Doğu yemek kültürlerinden izler taşıyor. Zeytin ve peynir çeşitlerinin demirbaş olduğu, yumurtanın farklı pişirme yöntemleriyle masaya geldiği, çok lezzetli ve biraz da kalorili hamur işlerinin birbiriyle yarıştığı Türk kahvaltısı, saldığı namı sonuna kadar hak ediyor. Öte yandan kahvaltı denince pek çoğumuzun aklına meşhur Van kahvaltısı geliyor. Bir hafta sonu, şahane bir kaçamak yapmaya niyetlenirsiniz diye Van uçak bileti bağlantısı burada, Türk mutfağında kahvaltı kültürü hakkında detaylı bir inceleme Lezzetli bir ritüel; Türk kahvaltısı yazımızda, bekleriz!
Geleneksel Türk ve Osmanlı mutfağı
Osmanlı’dan Türk mutfağına sayısız lezzet miras kaldı. Koyun, keçi ve oğlak etlerinin sıklıkla kullanıldığı; tereyağı ile kuyruk yağının yemeklere lezzet kattığı; baharat ve meyvelerin yemeklerin vazgeçilmez bir parçası olduğu bu zengin mutfak kültürü, geleneksel Türk mutfağının da özü. Osmanlı’da sofra kültürünün de önem taşıdığı, aile fertlerinin muhakkak bir arada ve sofra adabına uyarak yemek yediği biliniyor. Kuzu etiyle hazırlanan kavun dolması, bugün de özellikle Ege’de bolca tüketilen enginar dolması, mantıya benzeyen piruhi, Osmanlı döneminde sofraların vazgeçilmez yemekleri. Piruhinin tulum peyniriyle hazırlandığını söylemeden geçemeyeceğiz. Daha fazlası, Osmanlı ve Türk mutfağına dair keyifli bir inceleme olan Osmanlı mutfağını keşfedin yazımızda.
Gaziantep, Hatay ve Adana’nın damak çatlatan lezzetleri
Gaziantep-Hatay-Adana lezzet rotasına hangi şehirden başlamalı? Adana veya Gaziantep deriz, zira bu iki şehre gün içinde çok sayıda uçak seferi var. Güne iddialı bir kahvaltıyla; katmer, ciğer ve beyran eşliğinde başlamak isterseniz, bu aşamada bir Gaziantep uçak bileti bağlantısı işinize yarayabilir. ☺ Bu iddialı seçeneklere temkinli yaklaşanlar güne akışkan Adana böreği ile başlayabilir, seçim sizin! Kahvaltıyı bir kenara bırakalım, bu üç kültür şehrinin birbirinden lezzetli diğer yemeklerine geçelim. Firik pilavı, yuvalama gibi yöresel yemekleri; beyranı; kebap ve lahmacunu; ve pek tabii Türk mutfağı tatlı çeşitleri arasında bir şahika olan baklavasıyla Gaziantep’e bir tam gün ayırabilirsiniz. Mezeleri, döneri, kebapları ve künefesiyle bir diğer lezzet merkezi Hatay, yine 24 saati hak ediyor. Böreği, kebabı, ciğeri ve şalgamıyla Adana, bir diğer tam günlük adres. Türk mutfağı yemekleri için önemi büyük bu üç ile dair aradığınız tüm detayları Gaziantep, Hatay ve Adana mutfakları lezzet rotaları yazımızda bulabilirsiniz.
Kuzeyden esen: Kendine has Karadeniz yemekleri
Geleneksel Türk mutfağı yemekleri içinde karalahana, mısır, pazı ve ısırganın en lezzetli hali Karadeniz’dedir. Coşkulu denizlerde beslenen kendi küçük, lezzeti parmak ısırtan nimet, hamsiye doyum olmaz. Üstüne bir demli Rize çayı, tüm yorgunluğu alır. Pek çok Karadeniz şehrinin ortak lezzetleri hamsi böreği, karalahana çorbası ile dolması, turşu ve farklı şehirlerde çeşitlenen pide. Trabzon’da ayrıca her öğün tüketilebilen kuymak ve Akçaabat köftesi; Artvin’de Gürcü mutfağı etkisi; pek tabii Samsun’un pidesi öne çıkıyor. Şehir şehir, detaylı bir Karadeniz mutfağı incelemesi için Karadeniz mutfağının en sevilen lezzetleri yazımız sizi bekler!
Zeytinyağının mabedi: Ege mutfağı
Ege mutfağı, geleneksel Türk mutfağı yemeklerinin en hafif ve sağlıklı örneklerini sunuyor. Bölgede yetişen hindiba, deniz börülcesi gibi leziz otların zeytinyağıyla buluştuğu sofralarda başka neler mi var? İzmir’den başlayalım; boyoz, kumru, tulum peyniri ve İzmir köfte aklımıza gelen ilk lezzetler. Muğla’da bir sıcak tarhana çorbası, üstüne oğlak yahnisi, bir de kabak çiçeği dolması denemek farz. Kütahya’da cimcik, Denizli’de tirit yine damak çatlatıyor. Ege mutfağına dair detaylı bir inceleme, Hem lezzetli hem de sağlıklı Ege mutfağı yazımızda.
Parmak ısırtan tatlar: İstanbul’un sokak lezzetleri
Gelelim mutluluk kapımız, şehr-i şehrimiz İstanbul’un baş döndüren sokak lezzetlerine. Geleneksel Türk mutfağı yemekleri bir yana; kokusuyla insanı mest eden kokorecin, arabada nohut pilavın, denize karşı balık ekmeğin tadı apayrı. İstanbul’un bitmeyen temposunda bir yerlere yetişirken ayaküstü karın doyurmanın keyfi belki en hatırlı restoranda yok… Şehrin en şahane sokak lezzetlerini bir araya getirdiğimiz Kokoreç’ten kestaneye İstanbul’un sokak lezzetleri yazımız sizi biraz acıktırabilir, söyleyelim. En iyisi siz bir İstanbul uçak bileti bakın, sonra köşedeki midyecide buluşalım!
Hayır demek imkânsız: En leziz hamur işleri
Orta Asya’dan Anadolu’ya göçen Türklerin yanında getirdiği lezzet, mantıyla başlayalım. Yörelere göre farklı iç malzemelerle zenginleşen; yoğurdu, sosu ve tereyağıyla efsaneleşen mantı, geleneksel Türk mutfağı yemekleri arasında en can alıcı tatlardan biri. Çeşit çeşit börek; bir diğer Orta Asya mirası olan pide ve iştah açan ekmekler için sözü Türk mutfağının vazgeçilmezi, hamur işleri yazımıza bırakalım.
Tatlısız olmaz: Geçmişten bugüne Türk tatlıları
40 kat ince yufkayla yapılan baklavanın patenti 2013’te alındı ve baklava o günden beri tescilli lezzetlerimizden biri. 15. yüzyıldan bugüne uzanan, özellikle saray mutfağının vazgeçilmezi lokum; Muharrem ayında pek çok evde dualarla pişen aşure; Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezi güllaç… Geleneksel Türk mutfağı yemekleri içinde tatlının yeri apayrı. Tüm bu iştah kabartan lezzetlere dair tatlı bir yazıyla kapatalım: Bu tatlıları denemelisiniz! Afiyet olsun.☺
