Kontrast tatlar: Meksika mutfağı özellikleri
Meksika mutfağı özellikleri deyince aklınıza neler geliyor? Acı, baharat, nachos, taco… Evet, herkes öncelikli olarak dünyanın dört bir yanına yayılmış bu lezzetleri hatırlıyor. Ancak Meksika yemekleri bundan çok daha fazlasını vadediyor. Öyle ki Meksika mutfağını yakından takip eden UNESCO, bölge gastronomisinin en değerli özelliklerinden birini nesilden nesile aktarılan köklü çiftçilik uygulamaları olarak tanımlıyor.
Meksika mutfağı; bölgede yetişen tahıl, sebze, meyve ve hayvancılıkla gelişip günümüze kadar ulaşmış köklü lezzetlere ev sahipliği yapıyor. Mısır, fasulye ve acı biber Meksika yemeklerinin temelini oluşturuyor. Örneğin Meksikalıların milli ekmekleri olan tortilla mısır ve buğday ununun karıştırılmasıyla hazırlanıyor. Bunların yanında avokado, limon, kırmızı soğan, kişniş ve domates de yemeklerde sıklıkla kullanılan malzemelerden. Meksika mutfağındaki ürünler bölgelere göre değişiklik gösteriyor. Ülkenin iç kesimlerinde mısır temelli ürünler sıklıkla tüketilirken kıyı kesimlerinde deniz ürünleri fazlasıyla popüler. Ülkenin kuzeyi ise ağırlıklı olarak sığır, keçi ve deve kuşu üretimiyle biliniyor.
Meksika mutfağında kullanılan soslar
Meksika mutfağında kontrast yaratan ve yemeklerin lezzetini arttıran detaylardan biri de tabii ki soslar! Çeşit çeşit soslarıyla Meksika mutfağı, bölge gastronomisinin zenginliğini en güzel şekilde kanıtlıyor. Chili (kırmızı) biberin acılığıyla domates, soğan ve sarımsağı buluşturan salsa, avokadonun bambaşka hali guacamole başta olmak üzere; chipotle mayo, mole poblano ve pico de gallo dünyanın dört bir yanına şöhretleri yayılmış en meşhur Meksika sosları…
Sos ve baharatların dansı: Meksika mutfağı yemekleri
Baharat ve soslardan bahsetmişken artık birbirinden güzel Meksika mutfağı yemeklerine geçmenin vakti geldi. Baharatlarla, soslarla ve zengin malzemelerle bezenmiş bu yemekler iştahınızı kabartacak. Herkesin kendine uygun lezzetler bulabileceği Meksika mutfağı karşınızda!
Taco
Meksika yemeklerinin en popüler sokak lezzeti olan taco, mısır ve buğday unundan yapılan el boyutundaki tortillanın içine koyulan leziz bir dolgudan oluşuyor. Kırmızı et, tavuk, fasulye ya da deniz ürünleriyle hazırlanabilen taco, tortillanın ikiye katlanmasıyla servis ediliyor. Bu şekilde hazırlandıktan sonra ekşi krema, salsa ya da guacamole gibi çeşitli soslarla lezzeti pekiştiriliyor. Dünyanın her yerinde yaygın bir şekilde sokak lezzeti olarak tüketilen taco, Meksika yemeklerinin mihenk taşı.
Burrito
Meksika’nın kuzey lezzetlerinden biri olan burrito, buğday unundan yapılan büyük bir tortilla ekmeğinin içinin çeşitli malzemelerle doldurulması ve dürüm şekline getirilmesiyle hazırlanıyor. Sığır eti, tavuk ya da domuz etiyle hazırlanan burritolar, ıslak ve yoğun bir iç dokuya sahipler. Çoğunlukla içinde pirinç ve fasulyeyle servis edilen burrito, yine Meksika soslarıyla lezzetlendirilip sofralara ulaşıyor.
Quesadilla
Genellikle peynirli bazen de etli olarak hazırlanan quesadilla, yarım ay olacak şekilde doldurulur ve tavada pişirilir. Quesadilla yapılırken geleneksel mısır unu bazlı tortilla kullanılır. Meksika mutfağında çok sevilen bir tarif olan quesadilla, dünyanın farklı noktalarında da sıklıkla tüketiliyor.
Tamale
Öncelikle görüntüsüyle dikkat çeken tamale, özellikle yeni yıl döneminde ailelerin pişirdiği geleneksel bir yemek olarak biliniyor. Muz yaprağı ya da mısır kabuğunun hamur (masa) ve tavuk etiyle doldurulmasıyla hazırlanıyor. Sıkıca sarılan tamale üst yüzeyi kabarık görünene kadar pişiriliyor. Tamale, Meksika mutfağının en özgün sokak lezzetlerinin başında geliyor.
Mole
Meksika mutfağının kontrast tatlara ve farklı bileşenlere ev sahipliği yaptığını gösteren “mole” sosu Meksika’nın ikonik lezzetlerinden. Tatlıyla acının uyumunu deneyimlemenizi sağlayan sos ile yapılan yemeklerin içeriği ve tarzı ülke genelinde değişkenlik gösteriyor. Çoğunlukla bitter çikolata, soğan, sarımsak, kurutulmuş veya taze biber, tuzlu bisküvi ya da ekmek kıtırları ve baharatlarla pişirilen bu sos özellikle tavuk yemekleriyle beraber tüketiliyor.
Chilli con carne
Meksika mutfağının bir diğer lezzeti chilli con carne; acı biber, barbunya, bol baharat ve kıymayla hazırlanıyor. Chilli con carne tek başına doyurucu olmakla beraber bazen başlı başına bir yemek olarak sunulurken bazen de diğer yemeklerin garnitürü ya da dolgusu olarak kullanılabiliyor.
Birria
Meksika mutfağının baharatlı et güveçlerinden biri olan birria, tel tel ayrılan sığır kuzu ya da keçi etinin baharat ve biber çeşitleriyle pişirilmesiyle hazırlanıyor. Bu yemeği zahmetli yapan detay ise marinasyon aşaması. Marine edilen etler pişirilip sonrasında didikleniyor. Mısır unuyla yapılmış tortilla ekmeklerinin, elde edilen et suyuna batırılıp kızartılmasıyla lezzeti üst seviyelere çıkan yemekte, tortillaların içine quesillo olarak bilinen geleneksel Meksika peyniri koyuluyor. Peynirin üzerine ise didiklenmiş etler konulduktan sonra peynir eriyene kadar tekrar kızartılıp kişniş, soğan ve limon ile servis ediliyor.
Torta
Meksika sandviçi olarak da bilinen torta, marine edilmiş sığır, domuz ya da tavuk etiyle içine kızartılmış fasulye, avokado, jalapeno biberi, domates ve yeşillik ilave edilerek hazırlanıyor. Ekmeği ve dolgun iç harcıyla ağız sulandıran lezzet, Meksika mutfağında tadabileceğiniz en nefis yemeklerden biri.
Churros
Bol bol etlerden, baharatlardan, fasulyeden ve mısırdan bahsettik. Şimdi biraz da tatlıya yer ayıralım! Genellikle nefis bir çikolatalı ganaj sosla servis edilen churros, dışı kıtır içi yumuşak bir hamurdan oluşuyor. Yağda kızartıldıktan sonra tarçın ve şekere bulanan churrosların yanına çırpılmış krema çok yakışıyor. Meksika mutfağının bu çıtır çıtır tatlısı kesinlikle denemeye değer!
Keyifli ve lezzet dolu keşifler dileriz!
