{"id":2736,"date":"2020-04-21T09:46:38","date_gmt":"2020-04-21T06:46:38","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.turkishairlines.com\/uncategorized-tr\/istanbuls-food-culture\/"},"modified":"2026-01-21T11:41:39","modified_gmt":"2026-01-21T08:41:39","slug":"istanbul-yemek-kulturu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.turkishairlines.com\/tr\/istanbul-yemek-kulturu\/","title":{"rendered":"Geleneksel ile modernin kesi\u015fimi: \u0130stanbul yemek k\u00fclt\u00fcr\u00fc"},"content":{"rendered":"\n
\n\n\n\n

D\u00f6ner ve kebaplar<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Et sevenler i\u00e7in say\u0131s\u0131z kebap \u00e7e\u015fidi aras\u0131nda ke\u015fif turlar\u0131 yapmak b\u00fcy\u00fck keyif. Anadolu mutfaklar\u0131ndan d\u00fcnyaya yay\u0131lm\u0131\u015f kebap \u00e7e\u015fitlerini, kebap ustalar\u0131yla an\u0131lan mek\u00e2nlarda tatmak i\u00e7in do\u011fru adrestesiniz. \u0130stanbul, beslenmede eti \u00f6nemseyenler i\u00e7in birbirinden \u00f6zel lezzetlerle dolu bir \u015fehir. \u015e\u00f6hreti \u00fclke s\u0131n\u0131rlar\u0131n\u0131 \u00e7oktan a\u015fan d\u00f6ner ve kebap \u00e7e\u015fitlerini \u0130stanbul\u2019un her semtinde, sadece merkezlerde de\u011fil, sokak aralar\u0131nda bile rahatl\u0131kla bulabilirsiniz. Mutfaklardan pop\u00fcler k\u00fclt\u00fcre s\u0131\u00e7rayan, t\u00fcm d\u00fcnyada T\u00fcrk imaj\u0131n\u0131n bir par\u00e7as\u0131 haline gelen d\u00f6neri ayak\u00fcst\u00fc ekmek i\u00e7inde t\u00fcketebilirsiniz. Fakat tavsiyemiz d\u00f6neriyle bilinen bir mek\u00e2nda, pide ve sosla birlikte \u00f6zel taba\u011f\u0131nda t\u00fcketmeniz. Bunun i\u00e7in garsondan \u2018\u2019\u0130skender d\u00f6ner\u2019\u2019 talep etmeniz yeterli. \u0130stanbul\u2019da sadece d\u00f6nerin de\u011fil, kebaplar\u0131n da tad\u0131na bakmal\u0131s\u0131n\u0131z. Anadolu\u2019nun b\u00f6lgeden b\u00f6lgeye de\u011fi\u015fen zengin damak zevkini yans\u0131tan zengin kebap \u00f6rneklerini \u0130stanbul\u2019da kolayl\u0131kla bulabilirsiniz. Onlarca farkl\u0131 \u00e7e\u015fidi bulunan ve baharatl\u0131 k\u0131yman\u0131n \u015fi\u015flere sar\u0131lmas\u0131yla yap\u0131lan kebaplar\u0131n en pop\u00fcler olanlar\u0131 aras\u0131nda Urfa ve Adana \u015fehirleriyle an\u0131lan kebaplar \u00f6ne \u00e7\u0131k\u0131yor. Ayr\u0131ca domatesli, patl\u0131canl\u0131, sar\u0131msakl\u0131, mantarl\u0131 kebap \u00e7e\u015fitleri de mevcut. Etin farkl\u0131 malzemelerle, farkl\u0131 \u015fekillerde sunulmas\u0131, restoran men\u00fclerinde yer alan kebap \u00e7e\u015fitlerinin bol olmas\u0131n\u0131 sa\u011fl\u0131yor. Mutlaka sizin damak zevkinize g\u00f6re de bir kebap \u00e7e\u015fidi bulacaks\u0131n\u0131z.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Tatl\u0131lar<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Anadolu\u2019nun tarihi ve k\u00fclt\u00fcrel zenginli\u011fini yans\u0131tan tatl\u0131 \u00e7e\u015fitlerinin tad\u0131na \u0130stanbul\u2019da bakabilirsiniz. Geleneksel T\u00fcrk tatl\u0131lar\u0131ndan \u015ferbetli olanlar\u0131n bol kalorili olabilece\u011fini hat\u0131rlatal\u0131m. \u015eerbetli tatl\u0131lar i\u00e7erdi\u011fi hamur ve ya\u011fdan dolay\u0131 neredeyse ba\u015fl\u0131 ba\u015f\u0131na \u00f6\u011f\u00fcn olabilecek d\u00fczeydeler. S\u00fctl\u00fc tatl\u0131lar\u0131nsa \u015ferbetli tatl\u0131lara g\u00f6re daha hafif oldu\u011fu s\u00f6ylenebilir. Bayramlar\u0131n vazge\u00e7ilmez lezzetlerinden biri olan \u015ferbetli tatl\u0131lar\u0131n en kolay yap\u0131lan\u0131 lokma, \u0130zmir \u015fehriyle an\u0131l\u0131yor ve do\u011fum, \u00f6l\u00fcm gibi \u00f6zel g\u00fcnlerde \u00fccretsiz da\u011f\u0131t\u0131l\u0131yor. \u015eerbetli tatl\u0131lar\u0131n en \u00fcnl\u00fcs\u00fc ise mutlaka deneyimlenmesi gereken bir tat olan baklava. T\u00fcrk damak zevkinin tipik bir \u00f6rne\u011fi olan baklavay\u0131 sevdiyseniz k\u00fcnefe ve ekmek kaday\u0131f\u0131n\u0131n da tad\u0131na mutlaka bakmal\u0131s\u0131n\u0131z. S\u00fctl\u00fc tatl\u0131lar aras\u0131nda, \u00e7ikolatadan ho\u015flananlar profiterol veya supangleye kay\u0131ts\u0131z kalmamal\u0131. Ke\u015fk\u00fcl, kazandibi, tavuk g\u00f6\u011fs\u00fc ve bir\u00e7ok malzemenin kar\u0131\u015f\u0131m\u0131yla yap\u0131lan a\u015fure de s\u00fctl\u00fc tatl\u0131lar aras\u0131nda \u00f6ne \u00e7\u0131k\u0131yor. A\u015fure, b\u00f6lgeden b\u00f6lgeye de\u011fi\u015fmekle birlikte, on civar\u0131nda farkl\u0131 malzeme i\u00e7eriyor ve \u00f6zg\u00fcn tad\u0131yla dikkat \u00e7ekiyor. \u0130stanbul\u2019u yaz g\u00fcnlerinde ziyaret ediyorsan\u0131z serinlemek istedi\u011finizde bolca foto\u011fraflanan geleneksel sunumuyla dikkat \u00e7eken Mara\u015f dondurmas\u0131n\u0131 da tadabilirsiniz. \u0130stanbul ziyaretinizde M\u0131s\u0131r \u00c7ar\u015f\u0131s\u0131\u2019na u\u011frayacaksan\u0131z g\u00fcll\u00fc, f\u0131st\u0131kl\u0131, cevizli, \u00e7ifte kavrulmu\u015f gibi onlarca \u00e7e\u015fidi olan lokumun da mutlaka tad\u0131na bakmal\u0131 ve bu geleneksel lezzetten sevdikleriniz i\u00e7in hediye almas\u0131n\u0131z.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

\u0130\u00e7ecekler<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

T\u00fcrk mutfa\u011f\u0131n\u0131n lezzetli yemekleri, co\u011frafyam\u0131za \u00f6zg\u00fc i\u00e7eceklerle anlam kazan\u0131yor. \u00d6rne\u011fin; Anadolu mutfa\u011f\u0131n\u0131n vazge\u00e7ilmezi kebab\u0131n tad\u0131na ayranla birlikte bakmak, lezzeti ikiye katlar. \u00d6zellikle yaz aylar\u0131nda serinlemek i\u00e7in tercih edilen bu i\u00e7ece\u011fi, kimi yerlerde taze nane veya fesle\u011fenle ferahlat\u0131lm\u0131\u015f olarak i\u00e7mek de m\u00fcmk\u00fcn. Kebab\u0131n bir di\u011fer sad\u0131k e\u015flik\u00e7isi ise \u015falgam suyu. Bir pancar t\u00fcr\u00fc olan \u015falgamdan elde edilen ve mayal\u0131 oldu\u011fu i\u00e7in do\u011fal bir probiyotik kayna\u011f\u0131 say\u0131lan bu i\u00e7ecek, sindirimi kolayla\u015ft\u0131rmas\u0131yla da biliniyor. Fermente lezzetlerden bahsetmi\u015fken tur\u015fu suyunu atlamak olmaz. Ac\u0131l\u0131 ve ac\u0131s\u0131z \u00e7e\u015fitleriyle semt sokaklar\u0131ndaki tur\u015fucularda i\u00e7ebilece\u011finiz bu lezzet, sa\u011fl\u0131kl\u0131 beslenme trendlerinin y\u00fckseli\u015fiyle art\u0131k daha da pop\u00fcler. Ek\u015fi ve ferahlat\u0131c\u0131 tur\u015fu suyu, i\u00e7inde kar\u0131\u015f\u0131k tur\u015fu taneleriyle servis ediliyor ve bal\u0131k severlerin de favori e\u015flik\u00e7isi.<\/p>\n\n\n\n

Anadolu ve Trakya’n\u0131n bereketli topraklar\u0131, binlerce y\u0131ld\u0131r s\u00fcren k\u00f6kl\u00fc bir ba\u011fc\u0131l\u0131k k\u00fclt\u00fcr\u00fcne ev sahipli\u011fi yap\u0131yor. Bu k\u00fclt\u00fcr\u00fcn bardaklara yans\u0131yan en \u00f6zel h\u00e2llerini \u0130stanbul’da deneyimleyebilirsiniz. \u00d6zellikle Trakya ba\u011flar\u0131ndan toplanan kokulu \u00fcz\u00fcmlerin, hardal tohumu ile fermente edilmesiyle \u00fcretilen ve Atat\u00fcrk\u2019\u00fcn de “milli i\u00e7ecek” olarak \u00f6nerdi\u011fi “Hardaliye”, ke\u015ffedilmesi gereken karakteristik bir lezzet. Bunun yan\u0131 s\u0131ra, \u00d6k\u00fczg\u00f6z\u00fc, Bo\u011fazkere, Narince ve Kalecik Karas\u0131 gibi bu co\u011frafyaya \u00f6zg\u00fc endemik \u00fcz\u00fcmlerin, usta ellerde i\u015flenip sofralara gelen en rafine h\u00e2lleri, bug\u00fcn \u0130stanbul\u2019un fine-dining restoranlar\u0131nda d\u00fcnya mutfaklar\u0131yla yar\u0131\u015fan birer yemek e\u015flik\u00e7isi olarak sunuluyor.<\/p>\n\n\n\n

\u0130\u00e7ecek deyince k\u0131\u015f aylar\u0131n\u0131n vazge\u00e7ilmezi ise boza. Ad\u0131n\u0131 tarihi Vefa semtinden alan bozac\u0131da tad\u0131na bakabilece\u011finiz bu yo\u011fun k\u0131vaml\u0131 i\u00e7ecek, \u00fczerine tar\u00e7\u0131n ve sar\u0131 leblebi eklenince e\u015fsiz bir lezzete d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcyor. K\u0131\u015f demi\u015fken salepten bahsetmemek olmaz; orkide k\u00f6klerinden elde edilen ve \u00fczerine tar\u00e7\u0131n serpilerek i\u00e7ilen salep, i\u00e7 \u0131s\u0131tan lezzetiyle \u0130stanbul k\u0131\u015flar\u0131n\u0131n simgesi. Faydalar\u0131 saymakla bitmeyen demirhindi \u015ferbeti ise Osmanl\u0131 saray mutfa\u011f\u0131n\u0131n g\u00fcn\u00fcm\u00fcze miras\u0131. Eskiden her yeme\u011fin yan\u0131nda t\u00fcketilen bu \u015ferbet, art\u0131k daha \u00e7ok Ramazan aylar\u0131nda veya geleneksel re\u00e7eteleri canland\u0131ran modern restoranlar\u0131n men\u00fclerinde kar\u015f\u0131m\u0131za \u00e7\u0131k\u0131yor.<\/p>\n\n\n\n

Gelelim kahve k\u00fclt\u00fcr\u00fcne. Geleneksel bir yeme\u011fin \u00fczerine bol k\u00f6p\u00fckl\u00fc bir T\u00fcrk kahvesi i\u00e7mek, y\u00fczy\u0131llard\u0131r s\u00fcren bir rit\u00fcel. Ancak 2026 \u0130stanbul’u, kahve konusunda art\u0131k \u00e7ok daha fazlas\u0131n\u0131 vadediyor. \u015eehirde geleneksel kahvehanelerin yan\u0131 s\u0131ra, d\u00fcnyan\u0131n en iyi \u00e7ekirdeklerini kavuran ve modern demleme teknikleri kullanan nitelikli kahve d\u00fckk\u00e2nlar\u0131 da b\u00fcy\u00fck ilgi g\u00f6r\u00fcyor. \u00d6zellikle Karak\u00f6y, Moda ve Topa\u011fac\u0131 gibi semtlerde, T\u00fcrk kahvesinin modern yorumlar\u0131ndan “cold brew” \u00e7e\u015fitlerine kadar geni\u015f bir yelpazeyi deneyimleyebilirsiniz. \u00c7ay ise h\u00e2l\u00e2 tart\u0131\u015fmas\u0131z lider. Kahvalt\u0131dan ak\u015fam\u00fcst\u00fc sohbetlerine kadar g\u00fcn\u00fcn her saati, her yerde kar\u015f\u0131n\u0131za \u00e7\u0131kan ince belli bardaktaki siyah \u00e7ay\u0131, sokak lezzetlerinin kral\u0131 simitle denemeden \u0130stanbul’dan ayr\u0131lmay\u0131n.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

\u00c7erkeztavu\u011fu<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Kalabal\u0131k masalar\u0131n vazge\u00e7ilmez mezelerinden olan \u00fcnl\u00fc bir \u00c7erkez yeme\u011fi. Tavuk eti ve cevizi bulu\u015fturan bu lezzet, zahmetli olmas\u0131na ra\u011fmen 19. y\u00fczy\u0131ldan beri T\u00fcrk mutfa\u011f\u0131n\u0131n ayr\u0131lmaz bir par\u00e7as\u0131. Ad\u0131ndan da anla\u015f\u0131labilece\u011fi gibi \u00c7erkezlerin milli yemeklerinden biri olan \u00e7erkeztavu\u011fu \u0130stanbul mutfa\u011f\u0131n\u0131n vazge\u00e7ilmez lezzetlerinden biri. Kafkaslar\u2019dan gelip \u0130stanbul\u2019a yerle\u015fen \u00c7erkezler yemek k\u00fclt\u00fcr\u00fcn\u00fc bu \u015fehre miras b\u0131rakt\u0131. Kaynaklara g\u00f6re ilk olarak 19. y\u00fczy\u0131lda yap\u0131lan \u00e7erkeztavu\u011fu saray mutfa\u011f\u0131n\u0131n men\u00fclerinde de yer al\u0131yordu. G\u00fcn\u00fcm\u00fczdeyse \u00f6zellikle meze olarak tercih edilen \u00e7erkeztavu\u011fu unlu ve cevizli olmak \u00fczere iki \u015fekilde yap\u0131l\u0131yor. Cevizli \u00e7erkeztavu\u011fu i\u00e7in yar\u0131m tavuk, tencerede su ve tuzla ha\u015flan\u0131yor. Tavuk ha\u015fland\u0131ktan sonra kemiklerinden ayr\u0131l\u0131p par\u00e7alan\u0131yor. Bayat ekmek, ceviz i\u00e7i, ya\u011f, biber, tuz ve sar\u0131msak robottan ge\u00e7irilip k\u0131y\u0131l\u0131yor. \u00dczerine so\u011fuk tavuk suyu eklenip tekrar kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131yor. K\u00fc\u00e7\u00fck par\u00e7alara ayr\u0131lan tavuk ve cevizli har\u00e7 kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131yor ve \u00fczerine pul biberli sos d\u00f6k\u00fclerek servis ediliyor. Bu tad\u0131na doyulmaz lezzeti mutlaka denemelisiniz.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Kalkan<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Dibe yak\u0131n ya\u015fayan bu bal\u0131k, zor bulunmas\u0131ndan dolay\u0131 pahal\u0131 bal\u0131klardan biri. Bo\u011faz\u2019\u0131n Karadeniz\u2019e yak\u0131n kesimlerinden \u00e7\u0131kar\u0131lan kalkan\u0131n tad\u0131na Bo\u011faz\u2019da, deniz kenar\u0131ndaki bal\u0131k\u00e7\u0131larda bakabilirsiniz. Do\u011fal ya\u015fam alan\u0131 Atlas Okyanusu olan kalkan, \u00fclkemizde en \u00e7ok Karadeniz k\u0131y\u0131lar\u0131nda ve \u0130stanbul Bo\u011faz\u0131\u2019n\u0131n kuzeyinde bulunuyor. Denizin derinlerinde ya\u015famay\u0131 seven bu bal\u0131k ad\u0131n\u0131, yass\u0131 \u015feklinden dolay\u0131 bir savunma arac\u0131 olan kalkandan al\u0131yor. Bal\u0131k en lezzetli haline \u015fubat ve mart aylar\u0131nda ula\u015f\u0131yor ve bu aylarda avlan\u0131yor. Bol ya\u011fl\u0131 bir bal\u0131k olan kalkan\u0131n tavsiye edilen pi\u015firilme \u015fekli \u0131zgara, ayr\u0131ca tavas\u0131 da tercih ediliyor. Olduk\u00e7a b\u00fcy\u00fck ve zor temizlenen bir bal\u0131k oldu\u011fu i\u00e7in kalkan\u0131 evde pi\u015firmek \u00e7ok zahmetli. Bo\u011faz\u2019daki restoranlarda geleneksel y\u00f6ntemin yan\u0131 s\u0131ra, odun ate\u015fi ve tand\u0131r gibi farkl\u0131 pi\u015firme teknikleri de uygulan\u0131yor. Kalkan\u0131n e\u015fsiz lezzetinin yan\u0131nda hamsili m\u0131s\u0131r ekme\u011fi ve so\u011fanl\u0131 domates salatas\u0131n\u0131 da denemenizi \u00f6neririz.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Kestane<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u0130stanbul\u2019da oldu\u011funuzu hissettiren, kokusuyla me\u015fhur \u00f6zel bir lezzet. K\u0131\u015f aylar\u0131nda T\u00fcrk ailelerinin vazge\u00e7ilmezi olan kestane, \u0130stanbul gezinizde mutlaka tatman\u0131z gereken bir sokak lezzeti. Soban\u0131n \u00fczerinde pi\u015firildi\u011finde kokusu t\u00fcm oday\u0131 saran kestane, \u0130stanbul sokaklar\u0131n\u0131n vazge\u00e7ilmez tatlar\u0131ndan biri. \u00d6zellikle Beyo\u011flu\u2019ndaki \u0130stiklal Caddesi ve Emin\u00f6n\u00fc sahili gibi kalabal\u0131k b\u00f6lgelerde bulunuyor. El arabalar\u0131nda pi\u015firilip sat\u0131lan bu kabuklu yemi\u015f, kesek\u00e2\u011f\u0131d\u0131yla servis ediliyor. Kestane, T\u00fcrkiye\u2019de en \u00e7ok Ayd\u0131n ilinde yeti\u015fiyor ve k\u00f6zde, ha\u015flanarak ya da f\u0131r\u0131nda yap\u0131l\u0131yor. \u0130ran kraliyet ailesinin yemeklerinde tercih edilen kestane, Osmanl\u0131 d\u00f6neminde de saray yemeklerinde s\u0131k\u00e7a kullan\u0131l\u0131yordu. Ayr\u0131ca \u0130stanbul\u2019da Bursa\u2019n\u0131n \u00f6nemli bir lezzeti olan kestane \u015fekerinin de tad\u0131na bakman\u0131z\u0131 \u00f6neririz. K\u00f6zde pi\u015firildi\u011finde muhte\u015fem bir koku yayan kestane, yemek sonralar\u0131nda de\u011fil a\u00e7ken tad\u0131lmas\u0131 gereken olduk\u00e7a doyurucu bir lezzet.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Kokore\u00e7<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Midye, \u0131slak hamburger ve d\u00f6ner gibi \u0130stanbul\u2019un pop\u00fcler yemeklerinden biri. \u00c7eyrek ya da yar\u0131m ekme\u011fin i\u00e7ine tercihe g\u00f6re ac\u0131l\u0131 veya ac\u0131s\u0131z olarak konulan kokore\u00e7, ayak\u00fcst\u00fc t\u00fcketilen yemeklerin en \u00fcnl\u00fcs\u00fc. \u0130stanbul\u2019un en \u00f6nemli sokak lezzetlerinden biri olan kokore\u00e7 olduk\u00e7a baharatl\u0131 bir yiyecek. \u00d6zellikle sokaklarda el arabalar\u0131nda pi\u015firilerek servis edilen kokore\u00e7 i\u00e7in son d\u00f6nemde h\u0131zla restoranlar da a\u00e7\u0131lmaya ba\u015flad\u0131. Kokorecin haz\u0131rlan\u0131\u015f\u0131ysa \u015f\u00f6yle: Koyunun ince ba\u011f\u0131rsa\u011f\u0131 ve bumbar, \u015fi\u015fe sar\u0131larak k\u00f6zde pi\u015firiliyor. Pi\u015fen malzeme \u00fczerine kimyon, kekik ve pul biber gibi baharatlar eklenerek kokore\u00e7 do\u011fran\u0131yor. K\u00fc\u00e7\u00fck par\u00e7alar haline getirilerek haz\u0131rlanan bu malzeme ekmek aras\u0131na konularak ya da tabakta servis ediliyor. Biber tur\u015fusu, tur\u015fu suyu ve ayranla t\u00fcketilebilen kokorecin midenizi rahats\u0131z edece\u011fini d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcyorsan\u0131z daha az baharatl\u0131 \u015fekilde haz\u0131rlatabilirsiniz. \u0130stanbullular\u0131n en \u00e7ok tercih etti\u011fi sokak lezzetlerinden biri olan kokoreci mutlaka denemenizi \u00f6neririz.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Kumpir<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Sadece ka\u015farla veya mezelerle servis edilen yayg\u0131n bir patates yeme\u011fi. F\u0131r\u0131nlanm\u0131\u015f patatesin i\u00e7ine pek \u00e7ok farkl\u0131 mezenin ve et t\u00fcr\u00fcn\u00fcn konabilmesi sebebiyle her zevke uygun bir yiyecek. Kumpir, Anadolu\u2019nun baz\u0131 b\u00f6lgeleri ve Balkanlar\u2019da patates anlam\u0131na gelen bir kelime. T\u00fcrkler patatesle ilk olarak 19. y\u00fczy\u0131lda tan\u0131\u015fsalar da \u00e7ok ge\u00e7meden farkl\u0131 malzemelerle harmanlay\u0131p \u00e7e\u015fit ve lezzetini art\u0131rd\u0131lar. Kumpir, f\u0131r\u0131nda pi\u015firilen patatesin tereya\u011f\u0131, tuz ve ka\u015farla ezildikten sonra i\u00e7ine sosis, m\u0131s\u0131r, garnit\u00fcr, tur\u015fu ve iste\u011fe ba\u011fl\u0131 daha bir\u00e7ok malzeme konularak yap\u0131l\u0131yor. \u0130stanbul\u2019un en sevilen, lezzetli ve ucuz tatlar\u0131ndan biri olan kumpir, \u015fehrin bir semtiyle de \u00f6zde\u015fle\u015fmi\u015f durumda. En lezzetli kumpirlerin tad\u0131na bakabilece\u011finiz bu adres Ortak\u00f6y. Bo\u011faz k\u0131y\u0131s\u0131nda sevimli bir semt olan Ortak\u00f6y\u2019de \u00fcnlenen kumpiri diledi\u011finiz malzemelerle haz\u0131rlatabilir, bir yandan sahilde kurulan tezg\u00e2hlardan al\u0131\u015fveri\u015f yaparken bir yandan da bu lezzetin tad\u0131n\u0131 \u00e7\u0131karabilirsiniz.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Levrek<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Il\u0131k ve so\u011fuk denizlerde ya\u015fayan, eti ya\u011fs\u0131z ve olduk\u00e7a lezzetli bir bal\u0131k. Her t\u00fcrl\u00fc pi\u015firme \u015fekline uygun bir bal\u0131k olan levrek, \u00f6zellikle bu\u011fulama ve f\u0131r\u0131nda yap\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda e\u015fsiz tad\u0131n\u0131 ortaya koyuyor. Hem Marmara Denizi\u2019ne hem de Karadeniz\u2019e k\u0131y\u0131s\u0131 olmas\u0131 sonucu bir bal\u0131k cenneti olan \u0130stanbul\u2019da do\u011fal olarak deniz \u00fcr\u00fcnleri \u00f6ne \u00e7\u0131k\u0131yor. Bu deniz \u00fcr\u00fcnleri aras\u0131nda, \u0130stanbul mutfa\u011f\u0131na ad\u0131n\u0131 yazd\u0131ran bal\u0131k ise levrek. Levrek, ya\u011fs\u0131z ve olduk\u00e7a lezzetli olan eti nedeniyle \u0130stanbullular taraf\u0131ndan \u00e7ok tercih ediliyor. Marmara, Karadeniz ve Akdeniz\u2019de bolca bulunan bal\u0131\u011f\u0131n \u0131zgarada, tavada ve tuzda pi\u015firilen \u00e7e\u015fitleri var. Ancak \u00f6zellikle bu bal\u0131\u011f\u0131n \u0130stanbul usul\u00fc yap\u0131lan tarifini denemenizi \u00f6neririz. Bu tarifte levreklerin pullar\u0131 ve i\u00e7i tamamen temizlenip y\u0131kan\u0131yor ve bal\u0131klar ortadan ikiye ayr\u0131larak tamamen a\u00e7\u0131l\u0131yor. Daha sonra zeytinya\u011f\u0131na yat\u0131r\u0131l\u0131p, \u00fczerine de birer defne yapra\u011f\u0131 yerle\u015ftirilip yakla\u015f\u0131k 15-20 dakika bekletiliyor. Zeytinya\u011f\u0131ndan \u00e7\u0131kar\u0131lan ve fazla ya\u011f\u0131 s\u00fcz\u00fclen bal\u0131klar mangalda pi\u015firiliyor. Levre\u011fin tad\u0131na, \u0130stanbul Bo\u011faz\u0131\u2019n\u0131n k\u0131y\u0131s\u0131nda s\u0131ralanm\u0131\u015f bal\u0131k restoranlar\u0131nda muhte\u015fem manzaray\u0131 izleyerek bakabilirsiniz. Karak\u00f6y k\u0131y\u0131s\u0131nda yer alan Galataport ve yenilenen sahil \u015feridindeki modern deniz \u00fcr\u00fcnleri restoranlar\u0131 da hem manzaras\u0131 hem de \u015f\u0131k sunumlar\u0131yla 2026 \u0130stanbul’unun favori rotalar\u0131 aras\u0131nda.<\/p>\n\n\n\n

Geleneksel sokak lezzetlerinden Michelin y\u0131ld\u0131zl\u0131 sofralara uzanan bu e\u015fsiz gastronomi ser\u00fcvenini deneyimlemek i\u00e7in \u0130stanbul u\u00e7ak biletinizi<\/a> hemen alabilirsiniz.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Zeytinya\u011fl\u0131 yaprak sarmas\u0131<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Yapmas\u0131 bir par\u00e7a zahmetli, yemesi ise son derece zevkli olan bir yemek. Taze yapraklarla yap\u0131lan bu sa\u011fl\u0131kl\u0131 yemek, geleneksel lezzetlerle donanm\u0131\u015f sofralar\u0131n olmazsa olmazlar\u0131ndan biri. \u0130stanbullu ailelerin sofralar\u0131nda vazge\u00e7ilmez bir yeri olan zeytinya\u011fl\u0131 yaprak sarmas\u0131, Orta Asya T\u00fcrkleri\u2019ne dayanan T\u00fcrk mutfa\u011f\u0131 lezzetlerinden biri. Asma yapra\u011f\u0131, pirin\u00e7, so\u011fan ve baharatlarla haz\u0131rlanan bu yemek genellikle meze ya da ara yemek olarak t\u00fcketiliyor. \u0130stanbul\u2019da ev yemekleri yapan her lokantada tad\u0131na bakabilece\u011finiz bu lezzet, asma yapra\u011f\u0131n\u0131n pirin\u00e7le haz\u0131rlanm\u0131\u015f harca sar\u0131lmas\u0131yla yap\u0131l\u0131yor. Tenekelere ya da kavanozlara bas\u0131lan ve tuzda bekletilen asma yapra\u011f\u0131 yeterince yumu\u015fad\u0131\u011f\u0131nda sudan ge\u00e7iriliyor. Bu arada pirin\u00e7, so\u011fan, yenibahar, ku\u015f \u00fcz\u00fcm\u00fc ve dolma f\u0131st\u0131\u011f\u0131ndan yap\u0131lm\u0131\u015f bir har\u00e7 haz\u0131rlan\u0131yor. Her bir yapra\u011f\u0131n i\u00e7ine bu har\u00e7tan konularak sar\u0131l\u0131yor ve pi\u015firiliyor. Zeytinya\u011fl\u0131 yaprak sarmas\u0131 genellikle so\u011fuk ve limon e\u015fli\u011finde servis ediliyor ancak siz bu lezzeti yo\u011furtla da deneyebilirsiniz. Yaprak sarmas\u0131n\u0131n k\u0131ymal\u0131, ku\u015fba\u015f\u0131 etli ve ac\u0131l\u0131 olarak haz\u0131rlanabilen \u00e7e\u015fitleri de mevcut.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Modern yorumlar ve \u015fef sofralar\u0131<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u0130stanbul sadece geleneksel re\u00e7etelerin korundu\u011fu bir m\u00fcze de\u011fil, ayn\u0131 zamanda bu miras\u0131n modern tekniklerle gelece\u011fe ta\u015f\u0131nd\u0131\u011f\u0131 ya\u015fayan bir laboratuvar. Son y\u0131llarda Michelin ve Gault & Millau gibi d\u00fcnyan\u0131n en prestijli restoran rehberlerinin \u0130stanbul\u2019u radar\u0131na almas\u0131 da bunun en b\u00fcy\u00fck kan\u0131t\u0131. “Yeni Anadolu Mutfa\u011f\u0131” olarak adland\u0131r\u0131lan bu ak\u0131mda; kokore\u00e7, lakerda veya s\u00fctla\u00e7 gibi y\u00fczy\u0131ll\u0131k klasikler, vizyoner \u015feflerin elinde birer sanat eserine d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcyor. Bunun en \u00e7arp\u0131c\u0131 \u00f6rneklerinden biri ise \u015fehrin ikonik restoranlar\u0131ndan Mikla’n\u0131n uzun y\u0131llar men\u00fcs\u00fcnden \u00e7\u0131karmad\u0131\u011f\u0131 imza taba\u011f\u0131: Bal\u0131k Ekmek. <\/em>Emin\u00f6n\u00fc iskelelerinde duman\u0131 t\u00fcten o sala\u015f, yar\u0131m ekmek aras\u0131 klasi\u011fi unutun. Burada kar\u015f\u0131n\u0131za \u00e7\u0131kan tabak, adeta minimalist bir sanat eseri. Ka\u011f\u0131t inceli\u011finde, alt\u0131n sar\u0131s\u0131 \u00e7\u0131t\u0131r bir krakere d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fclm\u00fc\u015f “ekmek” katman\u0131n\u0131n \u00fczerinde mevsime g\u00f6re k\u0131\u015f\u0131n hamsi, yaz\u0131n sardalya ile haz\u0131rlanan yo\u011fun ve p\u00fcr\u00fczs\u00fcz bir lezzet. G\u00f6z\u00fcn\u00fczle g\u00f6rd\u00fc\u011f\u00fcn\u00fcz \u015fey narin, k\u0131r\u0131lgan bir form ancak dama\u011f\u0131n\u0131zda kalan o tan\u0131d\u0131k lezzet, \u0130stanbul sokaklar\u0131n\u0131n en rafine h\u00e2li.<\/p>\n\n\n\n

Co\u011frafi i\u015faretli yerel malzemelerin, modern pi\u015firme teknikleri ve sanatsal sunumlarla bulu\u015ftu\u011fu bu sofralarda, yeme\u011fin sadece kar\u0131n doyurmak de\u011fil, hikayesi olan bir “deneyim” oldu\u011funu hissedeceksiniz. \u015eehrin gastronomi haritas\u0131nda parlayan \u00f6d\u00fcll\u00fc duraklar\u0131 daha detayl\u0131 ke\u015ffetmek isterseniz, T\u00fcrkiye\u2019nin Michelin y\u0131ld\u0131zl\u0131 restoranlar\u0131<\/a> yaz\u0131s\u0131na da mutlaka g\u00f6z atman\u0131z\u0131 \u00f6neririz.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Kebab\u0131ndan yaprak sarmas\u0131na, \u00e7erkeztavu\u011fundan kokore\u00e7ine \u0130stanbul yemek k\u00fclt\u00fcr\u00fcn\u00fcn en iyi lezzetlerini tatmak i\u00e7in\u00a0\u0130stanbul u\u00e7ak bileti<\/a>\u00a0alabilirsiniz.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

D\u00f6ner ve kebaplar Et sevenler i\u00e7in say\u0131s\u0131z kebap \u00e7e\u015fidi aras\u0131nda ke\u015fif turlar\u0131 yapmak b\u00fcy\u00fck keyif. Anadolu mutfaklar\u0131ndan d\u00fcnyaya yay\u0131lm\u0131\u015f kebap \u00e7e\u015fitlerini, kebap ustalar\u0131yla an\u0131lan mek\u00e2nlarda tatmak i\u00e7in do\u011fru adrestesiniz. \u0130stanbul, beslenmede eti \u00f6nemseyenler i\u00e7in birbirinden \u00f6zel lezzetlerle dolu bir \u015fehir. \u015e\u00f6hreti \u00fclke s\u0131n\u0131rlar\u0131n\u0131 \u00e7oktan a\u015fan d\u00f6ner ve kebap \u00e7e\u015fitlerini \u0130stanbul\u2019un her semtinde, sadece merkezlerde de\u011fil, […]<\/p>\n","protected":false},"author":53,"featured_media":16279,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[720,973,574,978,902,578,495],"tags":[],"class_list":{"0":"post-2736","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-istanbul-gezi-rehberi","8":"category-istanbul-mutfagi","9":"category-seyahat-ve-tatil-fikirleri","10":"category-turk-mutfagi","11":"category-vitrin","12":"category-yeme-icme","13":"category-yerler"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.turkishairlines.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2736","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.turkishairlines.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.turkishairlines.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.turkishairlines.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/53"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.turkishairlines.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2736"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blog.turkishairlines.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2736\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":58283,"href":"https:\/\/blog.turkishairlines.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2736\/revisions\/58283"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.turkishairlines.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16279"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.turkishairlines.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2736"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.turkishairlines.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2736"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.turkishairlines.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2736"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}