Afrika yemek kültürü
Afrika mutfağı genel olarak kurak iklimin getirdiği koşulların yansıması olarak kabul edilebilir. Bu anlamda yerel ürünler Afrika yemeklerinde önemli bir yer kaplıyor. Yerel tahıllar, bölgelere göre değişen meyve sebzeler ile süt ürünleri ve et ürünlerinin genel bir kombinasyonu Afrika mutfağının ana malzemeleri.
Afrika’nın orta kesimlerinde soğan, pirinç, sorgum, yam, muz, ıspanak, darı, hurma, bamya ve sarımsak yemek kültürünün ana bileşenleri. Et olarak keçi ve tavuk kullanılırken balık da Orta Afrika mutfağında önemli bir yer tutuyor. Afrika’nın kuzey bölgelerinde ise daha çok Asya mutfağına yakın bir mutfak kültürü hâkim. Burada özellikle baharatlar ve et tüketimi oldukça yüksek. Doğu Afrika bölgesinde ise tahıl, darı, pirinç, yerel sebzeler mutfak kültüründe önemli bir yer kaplıyor. Bu bölgede özellikle Hindistan cevizinin sıklıkla kullanıldığı görülüyor.
Doğu Afrika yemek kültürü
Afrika kıtasının en büyük gölleri ve en yüksek dağlarına ev sahipliği yapan Doğu Afrika Bölgesinde Burundi, Cibuti, Eritre, Etiyopya, Sudan, Kenya, Komor Adaları, Ruanda, Seyşeller, Somali, Tanzanya ve Uganda bulunuyor. Doğu Afrika’da kurak mevsim ve yağmur mevsimi olmak üzere iki tip iklim hâkim. Bu iklim koşulları nedeniyle Doğu Afrika’da kolay üretilebilen ürünler ön plandadır.
Doğu Afrika yemek kültüründe et tüketimi oldukça az. Sığır, koyun ve keçi eti bir zenginlik göstergesi olarak kabul ediliyor. Bununla beraber timsah, antilop ve yaban domuzu gibi hayvanların etleri de Doğu Afrika’da yeniliyor. Bölge genelinde tavuk yetiştiriciliği yaygın olmakla beraber tavuk yemekleri genellikle misafirlere sunmak için kullanılır.
Doğu Afrika mutfağının en bilinen malzemeleri darı, tahıl, pirinç, beyaz ve sarı patates, börülce, bezelye, palmiye, bamya. Yemeklerde ot ve baharatın yanında Hindistan cevizi de sıkça kullanılıyor. Bunun yanında İngiliz ve Hint mutfağından köri, mercimek ve turşu gibi lezzetler de Doğu Afrika mutfağına taşınmış ve yer etmiş lezzetler.
Doğu Afrika mutfağında en fazla öne çıkan ülke, bir vejetaryen cenneti olan Etiyopya. Bölgede etkin olan Kıpti kilisesi diyeti ile belli dönemler et yenirken yedi perhiz döneminde sadece vegan beslenme uygulanır. Bu da Etiyopya mutfağını benzersiz kılan özelliklerden biridir. Ayrıca Etiyopya mutfağından çıkan ve on beş baharatın harmanlanmasıyla elde edilen berbere, Etiyopya yemeklerine lezzet katan en önemli unsur. Acı tatlardan hoşlananlara tavsiye ederiz.
Kuzey Afrika mutfağı
Kuzey Afrika mutfağı tarih boyunca hem bir ticaret merkezi olması hem de pek çok medeniyete ev sahipliği yapması sayesinde Afrika mutfağının genel özelliklerinin yanında kendine has bir lezzet sunuyor. Bu kültürel kesişim nedeniyle Kuzey Afrika’nın doğusundaki Mısır ile batısındaki Fas ve Cezayir mutfağı bugün dünyanın en zengin mutfakları arasında yer alıyor.
Avrupa ile bağlantı yolu olan Kuzey Afrika, geçmişte antik ticaret yollarına ev sahipliği yapıyordu. Susuz bir iklimin hâkim olduğu bölgede baharatlı yemekler öne çıkıyor. Bunun temel sebeplerinden biri Tunus’taki Safakes şehri gibi şehirlerin geçmiş dönemlerde büyük baharat pazarlarına ev sahipliği yapması.
Kuzey Afrika yemeklerinden en öne çıkan kuşkusuz kuskus. Kuzey Afrika’nın geleneksel yemeği kabul edilen kuskus bir Berberi yemeği. Fas mutfağının en bilinen lezzetlerinden olan ve güvercin, tavuk ya da bıldırcın etiyle beraber sebzeler ve baharatlardan yapılan b’stilla böreği yine Kuzey Afrika mutfağının en önemli lezzetlerinden biri. Tajine, şakşuka, harira, l’hamd marakad, mhadjeb ve mechoui Kuzey Afrika ziyaretiniz sırasında mutlaka denemeniz gereken yerel lezzetler.
Afrika yemekleri
Afrika mutfağı bölgelere göre karakteristikleri değişen bir mutfak özelliği sunsa da genel olarak bazı yemekler Afrika kıtası ile özdeşleşiyor.
Hindistan ve Endonezya’dan Güney Afrika’ya gelen kölelerin yanında getirdiği baharatlarla cape malay Afrika mutfağına giriyor. Aslında bir baharat adı olan cape malay aynı zamanda Güney Afrika’ya gelen bu insanları da temsil etmek için kullanılıyor. Köriye göre daha aromatik olan bu baharatla yapılan tavuk yemeğine de cape malay deniliyor. Uzak doğu ve Hint mutfağından hoşlananların Afrika ziyareti sırasında mutlaka denemesi gereken bir lezzet.
Snoek balığı Afrika mutfağında farklı lezzetler arayanlar için birebir. Tadı uskumruya, görünüşüyse yılan balığına benzeyen bu balık, kayısı marmeladıyla doldurulduktan sonra alüminyum folyoyla sarılarak mangalda pişiriliyor. Yeni tatlar arıyorsanız listenizin başına yazmanızı tavsiye ederiz.
Biltong, Afrika mutfağından geleneksel bir et. Aslında neredeyse tüm dünyada geçmişten beri kullanılan tuzlanarak korunan kuru etin aynısı. Ancak Afrika’da biltong sığır etinden ziyade antilop etiyle yapılıyor. Bunun sebebi antilop etinin yağsız olması.
İnjera krepe benzeyen mayalanmış bir ekmek türü. Özellikle Etiyopya ve Somali’de millî yemeklerden sayılıyor. Darı, arpa ve pirinçle de yapılabiliyor olsa da asıl malzemesi teff unudur.
Melktert ise tatlı sevenler için Afrika’da bulunan en önemli lezzetlerden biri. Hollanda mutfağından Afrika’ya gelen bu lezzet bir sütlü tart. Ancak en karakteristik özelliği çok hafif olması. Başlayanların birkaç porsiyon yemeden bırakamadığını hatırlatalım.
Afrika kahveleri
Afrika mutfağı deyince Afrika kahvelerinden bahsetmemek olmaz. Afrika kahveleri, Afrika ikliminin ve doğasının kendine has yapısı sayesinde kahve severler için farklı bir yerde bulunuyor. Afrika kahveleri oldukça asidik. Aynı zamanda kahvenin yetiştiği bölgeye göre de oldukça geniş bir tat skalasında lezzetler sunuyor.
Uganda, Kenya, Etiyopya, Rwanda ve Tanzanya ülkelerinden çıkan Afrika kahveleri tipik olarak hafif gövdeli bir yapıya sahiptir. Asidik, meyvemsi, topraksı tatları geniş bir skalada sunan bu kahvelerin anavatanlarından Kenya dünyanın en gelişmiş kahve endüstrilerinden birine ev sahipliği yapıyor. Yılda ortalama 100 milyon ton kahve üretilen Kenya’da yaklaşık 150 bin çiftçi ve dolaylı yoldan 6 milyon Kenyalı kahve endüstrisinden gelir elde ediyor. Üretimin büyük kısmı küçük üreticiler tarafından sağlanıyor ve kooperatif sistemi kullanılıyor.
Eğer ekşi ve asidik tatlardan hoşlanıyorsanız, volkanik faaliyetlerin neticesinde asidik karakterde tatlar sunan Afrika kahvelerini denemenizi tavsiye ederiz. Ayrıca Afrika geziniz sırasında kahve çiftliklerini ziyaret edebilir ve bu muhteşem lezzetlerin hangi süreçlerden geçtikten sonra dünyanın en lezzetli kahvelerine dönüştüğünü görebilirsiniz.
Story ayağınıza geldi!
Yazımızın öne çıkan bölümlerini sosyal medya hesaplarınızda paylaşmak için hazırladığımız görselleri indirebilirsiniz. Bunun için Android ve iOS işletim sistemli akıllı telefonlarınızla paylaşmak istediğiniz story’nin üzerine basılı tutun ve gelen menü aracılığıyla görseli akıllı telefonunuza kaydedin veya paylaşın.
