Hint mutfağı özellikleri
Hindistan; dansları, rengarenk kumaşları, birbirinden farklı inanç biçimleri ve zengin mutfağıyla çok özel bir rota. Elbette bu kadar özel bir coğrafyanın mutfağını özenle incelemek, yakından tanımak gerekiyor.
Hint mutfağının oluşumunda birçok etken var elbette. Ancak bunların en önemlisi farklı inanç sistemlerinin etkisi. MÖ 6. yüzyılda Budizm ve Jainizmin etkisiyle ağırlıkla vejetaryen olarak şekillenen mutfakta, daha sonra Müslümanlığın da etkisiyle tavuk ve kuzu eti de kullanılmaya başlanıyor. Daha sonra Hristiyanlıkla gelen domates, patates ve biber çeşitleri de Hint mutfağının gelişiminde büyük bir rol oynuyor. Ayrıca Çin yemeklerini pişirirken kullanılan tava şekilleri de Hindistan’da görülmeye başlıyor.
Aroma, koku ve lezzet: Baharatların mucizesi
Hint yemekleri deyince akla ilk olarak tabii ki renk renk aromatik baharatlar geliyor. Tam anlamıyla baharat cenneti olan Hindistan’da bol acılı baharatlar bulunduğu gibi daha hafif ve aromatik baharatlar da bulunuyor. Yani her yemek çok acılı değil, bunu öncelikle belirtelim.
Hindistan’da kullanılan en meşhur baharat karşımı, masala. Ancak Hindistan’nın farklı bölgelerine garam masalanın içeriği de değişiyor. Fakat genellikle içinde; muskat, kimyon, kişniş, kakule, karabiber, tarçın ve karanfil bulunuyor. Masalanın yanı sıra; zerdeçal, Keşmir kırmızı biber tozu, kimyon, kişniş, karabiber, kakule, çemen otu tohumu, safran, defne yaprağı, dalchini ve siyah hardal tohumu da Hint yemeklerinde sıklıkla karşınıza çıkabilecek baharatlar.
Enfes Hint lezzetleri
Hint yemeklerinin gelişiminden ve alamet-i farikaları olan baharatlardan bahsettik. Şimdi de bu zengin mutfakta ön plana çıkan lezzetleri sizinle paylaşacağız. Baharatlarla farklı ürünlerle zenginleşen birbirinden leziz Hint yemeklerini tanımaya hazır olun!
Samosa
Hint yemeklerinin en meşhuru samosayla listemize başlıyoruz. Patatesten yapılan bir hamurun üçgen bir şekil verilip kızartılması ya da fırınlanmasıyla elde edilir. İçeriğinde genellikle patates, mercimek, bezelye, soğan harcı ve baharatlar bulunur. Ayrıca samosa, bölgesel olarak yarım ay ya da koni şeklinde de karşınıza çıkabilir.
Kulfi
Geleneksel Hint dondurması olarak da bilinen kulfi, donmuş bir süt tatlısıdır. Özellikle düğün gibi özel günlerde ikram edilen bu tatlı Hindistan’ın aşırı sıcak günlerinde kurtarıcı bir lezzet olarak biliniyor. Yoğun ve kremsi kıvamı, mis gibi süt tadı, fındık parçaları ve derinlerden gelen aromatik lezzetiyle çok sevilen kulfiyi mutlaka denemenizi tavsiye ederiz.
Biryani
En meşhur Hint yemeklerinden olan biryani genellikle ana yemek olarak tüketiliyor. Bol baharatla pişirilen basmati pirincin genellikle tavuk, balık ya da kuzu etiyle servis edilmesi anlamına gelen biryani, leziz bol baharatlı tadı ve doyuruculuğuyla çok seviliyor. Tek başına yendiğinde bile yüksek besin değeriyle yeterli olan bu yemeği Hindistan seyahatinizde mutlaka tatmalısınız.
Masoor dal
Hindistan’da çok sevilen masoor dal, Hint usulü bir kırmızı mercimek çorbası olarak bilinir. Kıvam olarak koyu bir çorba olmakla birlikte yine birçok baharatın lezzetini size cömertçe sunar. Hem tanıdık hem de yepyeni bir lezzet olarak olarak karşımıza çıkan masoor dal, en ünlü Hint yemeklerinden biridir.
Naan
Hint mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan naan, neredeyse her yemeğin yanında ikram edilen bir ekmek çeşididir. Hint yemeklerinin tamamlayıcısı olarak nefis bir lezzet sunan bu ekmek, tek başına bile keyifle yenebilir. Hindistan’da herhangi bir restoranda yemek yerken bu ekmeği tatma olasılığınız bir hayli yüksek.
Tikka masala soslu tavuk
Yine ünü Hindistan topraklarından tüm dünyaya yayılmış bir lezzetle karşınızdayız. Tikka masala soslu tavuk, klasik tavuk yemeklerinden farklı olarak çok özel ve leziz bir sosa sahip. Tikka masala soslu tavuk, iştah açan canlı rengi, pürüzsüz kıvamı, yumuşacık tavuk parçaları ve kullanılan baharatlarla doruk noktasına çıkıyor. Eşsiz lezzetiyle çok sevilen tikka masala sosu; yoğurt, tereyağı, domates, krema, sarımsak ve envai çeşit baharatla hazırlanıp tavuk parçalarıyla buluşuyor.
Gajar Ka Halwa
Hindistan’da tadabileceğiniz en güzel lezzetlerden biri olan gajar ka halwa, havuç helvası olarak da biliniyor. Rendelenmiş havucun kakule, şeker, su ve sütle yavaş yavaş pişirilmesiyle elde edilen helva hem hafif hem de aromatik bir lezzet sunuyor. Bu özelliği onu Hint tatlıları arasında oldukça popüler yapıyor.
Jalebi
Hindistan’da sokağa çıkınca göreceğiniz ilk yiyeceklerden olan jalebi, hem şekli hem de tadıyla çok dikkat çekiyor. Gül suyuyla hazırlanan özel bir şerbetin içine yatırılan bir hamur tatlısı olan jalebi, Hindistan’da özel günlerde ve festivallerde de sıklıkla dağıtılıyor.
Kheer
Çok bilinmeyen Hint yemeklerinden olan kheer için sütlacın bir başka versiyonu diyebiliriz. Pirinç, Hindistan cevizi sütü ve şekerle hazırlanan tatlının içine tarçın, kakule ve karanfil gibi oldukça kokulu ve aromatik baharatlar da giriyor. Ferahlatıcı lezzetiyle çok sevilen kheer, genellikle kaju fıstığıyla servis ediliyor.
Masala çayı
Hint mutfağının olmazsa olmazlarından biri de tahmin edersiniz ki masala çayı. Karışık baharatlı çay anlamına gelen bu meşhur içecek, Hindistan’da çoğunlukla manda sütü kullanılarak hazırlanıyor. Tarçın, kakule, karanfil, tane karabiber, zencefil, anason ve siyah çay kullanılarak hazırlanan masala çayı, özellikle kış günlerinde Hintlilerin vazgeçilmezi.
Hindistan mutfağının en özel lezzetlerini sizinle paylaştık. Bu özel mutfağı yakından keşfetmeniz için Hindistan uçak biletini buraya bırakıyoruz.
Bol keyifli, leziz ve keşif dolu bir seyahat geçirmeniz dileğiyle!
