Kebap, etin kor haldeki kömür ya da alev üzerine tutularak susuz pişirilmesi anlamına geliyor. Eti pişirmek için yağlı kâğıt, sac, tencere, tandır, fırın, çömlek ya da güveç kullanılıyor. Yöntemler ise türüne göre değişiklik gösteriyor. Et kuyuya sallandırılarak ya da şişe geçirilerek pişirilebiliyor. Kebap genellikle koyun, kuzu, dana, keçi, oğlak ve sığır etlerinin yumuşak bölgelerinden hazırlanıyor.
Yöresine göre malzemesi de pişirme şekli de değişiklik gösteren kebap, ızgara, fırın ve tencere kebapları olarak üçe ayrılıyor. Türkiye’de kebap birçok bölgede yapılsa da Gaziantep, Adana, Urfa, Hatay, Kastamonu, Erzurum ve Bursa özellikle kebaplarıyla öne çıkıyor. Diğer şehirlerde ise şu kebapları tadabilirsiniz; çökertme kebabı (Muğla), döner kebabı (Trabzon), acılı güveç (Aydın), tepsi kebabı (Antakya-Nevşehir), dağar kebabı (Balıkesir).
Hangi şehirde hangi kebap yenir?
Gastronomi kenti Gaziantep, başta kebap çeşitleri olmak üzere birçok lezzetiyle dünyada kendinden söz ettiriyor. Gaziantep’te özellikle tike kebabını, sini köfteyi, sarımsak kebabını ve ayvalı tas kebabını tatmalısınız. Bakırcılar Çarşısı ve Zeugma Müzesi’nin arka sokakları kebabın en iyi halini tadabileceğiniz mekanlarla dolu. Lezzetli bir gün için Gaziantep uçak bileti alabilirsiniz.
Kebapların adeta baş tacı olan Adana kebap, Adana’nın en meşhur lezzeti. Adana kebapta et, zırh adı verilen satıra benzer bir bıçakla kıyılıyor. İşin püf noktası ise bu kebabın kuzu eti, kuzu kuyruk yağı, biber salçası, pul biber ve tuzla hazırlanıyor olması. Adana kebabını kendi şehrinde tatmak için Adana uçak bileti alabilirsiniz. Ciğer kebabı, külbastı, kanat kebap Adana’da tatmanız gereken diğer kebaplardan. En iyi kebaplar için Büyük Saat etrafındaki kebapçılar sizi bekliyor. Göl manzaralı yerlerde kebap deneyimi için Seyhan Baraj Gölü yakınındaki kebapçılar uygun.
Şanlıurfa’ya özgü bir kebap olan ve şehirden adını alan Urfa kebabı, Adana’ya göre daha az acılı oluyor. Koyun etinden elde edilen kıymadan hazırlanan bu kebap türünü tatmak için Şanlıurfa uçak bileti alabilirsiniz. Şanlıurfa’ya gitmişken patlıcanlı kebabı, haşhaş kebabını, Frenk kebabını, soğanlı kebabı, ciğer kebabını, tepsi kebabını, yoğurtlu ve elmalı kebabı da denemelisiniz. Valilik Konağı ve Samsat Meydanı yakınlarındaki restoranlarda kebap çeşitlerinin en iyi örneklerini tadabilirsiniz. Mart ve Nisan aylarında Şanlıurfa’ya gitmeyi planlıyorsanız keme mantarından hazırlanan keme kebabını da tatmayı unutmayın.
Türkiye’nin hemen hemen her yerinde olsa da döner kebabı, 150 yıl kadar önce ilk olarak Kastamonu’da yapılmış. Birçok baharatla birleşen et, şişe dizilmesinin ardından odun ateşinde dönerek pişiyor. Kastamonu’nun bir diğer meşhur kebabı ise Kuyu Kebabı. Kuyu kebabında, kuzu etleri 4 metre derinliğindeki kuyularda pişirilerek servis ediliyor. Kuyu kebabını Kastamonu’da Toprakköprü mevkiindeki restoranlarda keyifle tadabilirsiniz. Türkiye’nin ilk dönerinin yapıldığı bu şehirde hem döneri hem de kuyu kebabını tatmak için Kastamonu uçak bileti alabilirsiniz.
İskender kebabı, Bursa’dan tüm dünyaya yayılan bir lezzet. Koyun etinden hazırlanan İskender kebabında, etin yağsız kısımları ince dilimler halinde şişe geçiriliyor. Közün önünde dönerek pişirilen bu etler pide üzerine yayılıyor. İskender kebabı, tereyağı ve salçalı bir sosla servis ediliyor. 1867 yılında İskender Efendi’nin ilk olarak yaptığı İskender kebabını torunlarının Bursa’da işlettiği restoranda tadabilirsiniz. İskender kebabını ana vatanında yemek için Bursa uçak bileti almanız yeterli.
Dinlendirilen koyun etinden hazırlanan Cağ Kebabı, Erzurum’un en meşhur lezzeti. Kuru soğan, ve karabiberle yoğurulan et şişe diziliyor sonrasında odun ateşinde pişiriliyor. En iyi cağ kebabını Erzurum’da Yenimahalle ve Gürcukapı’daki restoranlarda tadabilirsiniz. Cağ kebabı gibi daha birçok lezzet için Erzurum uçak bileti alabilirsiniz.
Hatay, tam bir lezzet vahası. Kebap çeşitlerinin yanı sıra birçok lezzeti burada keyifle tadabilirsiniz. Kebaplar söz konusu olduğunda ise tepsi (sini) kebabını ve kâğıt kebabını mutlaka denemelisiniz. Tepsi kebabında kıyma, soğan, domates, biber ve sarımsağın tepside dizilerek hazırlanıyor. Odun ateşinde pişirilen bu kebap özellikle Ramazan ayında sofraları süslüyor. Yağlı kâğıt içine et, domates, biber, soğan, patates ve bezelye konarak hazırlanan kâğıt kebabı ise sunumuyla dikkat çekiyor. Tepsi ve kâğıt kebabını Hatay’da Asi nehrine bakan İstiklal Caddesi üzerindeki restoranlarda ve Uzun Çarşı’daki küçük mekanlarda tadabilirsiniz. Hatay’ın birbirinden güzel lezzetlerini tatmak için Hatay uçak bileti alabilirsiniz.
Türk yemekleri söz konusu olduğunda akla ilk gelen şüphesiz kebap oluyor. Yöresine göre farklı malzemelerle ve yöntemlerle pişirilen kebapların lezzetine doyum olmuyor.
