İtalyan mutfağının ikonik özellikleri
Kökenleri MÖ 4. Yüzyıla kadar uzanan İtalyan mutfağı, farklı mutfakların, siyasi ve sosyolojik gelişmelerle şekillenip günümüze birbirinden leziz yemeklerle ulaşıyor. Başta da söylediğimiz gibi “az malzeme, yüksek lezzet” bu mutfağı anlatan en iyi cümle olabilir. Tabii İtalyan mutfağında kullanılan malzemenin kalitesi çok önemli bir unsur. Taze domates, fesleğen, özenle üretilmiş peynirler ve tabii ki kaliteli zeytinyağı İtalyan mutfağının olmazsa olmazları.
İtalyan yemeklerinde bölgesel olarak tüketilen ürünlerin ağırlığı değişiklik gösteriyor. Kuzeyde patates, şarküteri ürünleri ve mısır ağırlıklı olarak tüketilirken ülkenin güneyine inildikçe zeytinyağı ve sebzeler ön plana çıkıyor.
Akdeniz’in hafif lezzetlerini hamur işleriyle birleştirip lezzetin doruk noktasına ulaşan bu mutfak; makarna, pizza başta olmak üzere pek çok enfes yemekle taçlanıyor.
Enfes İtalyan yemekleri
İtalyan mutfağının taze ürünleri ve leziz birleşimlerini keşfetmeye hazır mısınız? İşte karşınızda tüm dünyada sevilen nefis İtalyan yemekleri!
Makarna çeşitleri ve lazanya
Söz konusu İtalyan mutfağı ise elbette ilk bahsedeceğimiz yemek de makarna çeşitleri! İtalyan mutfağında farklı şekil ve uzunluklarda çok fazla makarna çeşidi bulunuyor. Bunlardan kısa olanlar “corta”, uzun olan çeşitler ise “lunga” olarak adlandırılıyor. Corta makarnalara penne, rigatoni, farfalle’yi; lunga olanlara ise spagetti, linguine ve bucatini’yi örnek gösterebiliriz.
Dünyada makarna üretimi ve tüketiminde birinciliği hiçbir ülkeye kaptırmayan İtalyanlar, makarnaları nefis soslarla ve ürünlerle zenginleştirip efsane lezzetler elde ediyorlar. Geleneksel İtalyan makarnalarının ideal kıvamı olan al dente, makarnanın “dişe gelen” sertlikte pişmesi anlamına geliyor.
Lazanya ise dikdörtgen ince bir makarna hamurundan yapılıyor. Kıymayla hazırlanan bolonez harcının ve beşamel sosun buluşmasıyla sofralarımıza lezzet katan bu makarna çeşidi, gerçekten unutulmaz bir tat.
İtalyan makarnalarını daha yakından tanımanız için size şekillerine göre bir liste oluşturduk. İşte şekilleri ve özelliklerine göre İtalyan makarnaları:
- Spagetti: Uzun ve ince bir makarna çeşidi. Genellikle domates sosuyla tüketilir.
- Farfalle: Kelebek makarna olarak bilinir.
- Penne: Boru şeklinde olup uçları kesik bir makarna çeşididir. Sosları yoğun bir şekilde hapseder.
- Ravioli: İçi dolgulu bir makarna çeşididir. İçi ricotta peyniri, et ya da sebzelerle doldurulur.
- Fettuccine: Geniş ve düz yapılı bir makarnadır. Krema ve peynirli soslarla çok yakışır.
- Linguine: Spagettiye kıyasla daha düz ve incedir. Özellikle deniz ürünleriyle servis edilir.
- Tagliatelle: Uzun, geniş ve düz bir makarna çeşididir. Et sosları kullanılarak lezzetlendirilir.
Margherita
Sadelikten gelen lezzetiyle pizzaların atası olarak bilinen Margherita, 1800’lü yıllarda Napoli kentinde ortaya çıkıyor. Çıkış noktası itibarıyla yoksul yiyeceği olarak bilinen Margherita, Napoli’deki yazlık sarayında ikamet eden Kraliçe Margherita’ya sunuluyor ve pizzanın kaderi burada değişiyor. Pizzayı çok beğenen kraliçe saray mutfağına dahil edilmesini istiyor ve böylece yoksul yiyeceği olmaktan çıkıp zenginlerin de tercih ettiği bir yemek haline geliyor. Tahmin edersiniz ki ismini de kraliçeden alıyor. İçeriğindeki mozzarella, domates ve taze fesleğenle İtalya bayrağının renklerini de taşıyor.
Risotto
Pirincin bol sıcak suyla demlenip lapa hale gelmesiyle hazırlanır. Genellikle mantar ve karides, kum midyesi gibi deniz ürünleriyle servis edilen risottonun ana malzemesi ise arborio adı verilen özel bir pirinç türü. Kuzey İtalya’nın simgesel yemeklerinden biri olan risottoyu lezzetlendirmek için tereyağ, parmesan peyniri ve safran da sıklıkla kullanılıyor.
Bruschetta
İtalyan mutfağının en meşhur başlangıçlarından biri olan brushetta, tam anlamıyla bir Akdeniz lezzeti. İnce dilim bir ekmeğin üzerine domates, zeytinyağı, sarımsak ve isteğe bağlı çeşitli sebzelerin konulmasıyla servis edilen yemek, balzamik sirke ve fesleğenle taçlandırılıyor. Hafifliği ve ferah lezzetiyle yaz aylarının vazgeçimezi olan bruschetta’yı İtalya seyahatinizde mutlaka tatmanızı öneririz.
Carpaccio
İtalyan mutfağının gurme yemekleri arasında yerini alan Carpaccio, çiğ sığır etinin çok ince dilimlenmesiyle hazırlanıyor. Bunun dışında balık ve geyik etiyle hazırlanan versiyonları da mevcut. İnce dilimlenen etler, kaliteli bir zeytinyağına yatırılıyor ve sosu için taze sıkılmış limon suyu, deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber kullanılıyor. Genellikle parmesan peyniriyle servis edilen bu başlangıç İtalya’da çok seviliyor.
Minestrone çorbası
Dünyaca ünlü Minestrone çorbası, sebze ağırlıklı içeriğiyle hem besleyici hem de doyurucu bir seçenek. Bu çorbanın içinde neredeyse aklınıza gelebilecek her sebze bulunuyor. Kabak, havuç, pırasa, kereviz, domates, kuru soğan, fasulye, et ya da tavuk suyu ve boncuk makarnayla hazırlanıyor.
Focaccia
İtalya’nın Ligurya kentine ait olan focaccia; un, tuz, maya, bal, zeytinyağı ve suyla hazırlanıyor. Daha sonra üstü kurutulmuş veya çeri domates, biberiye ve zeytinle süsleniyor. Dışı gevrek içi ise yumuşak bir dokuya sahip olan bu nefis ekmek türü, aperatif olarak tüketildiği gibi o leziz İtalyan sandviçlerinin yapımında da tercih ediliyor.
Gnocchi
Geleneksel İtalyan yemeklerinin arasında bulunan gnocchi; patates, mısır unu, yumurta ve buğday unun karıştırılmasıyla elde ediliyor. Yumuşak dokusuyla yerken hoş bir hissiyat bırakan gnocchi, sebzeler ve deniz ürünleriyle servis edilebiliyor. Lezzetlendirmek için çok çeşitli ürünlerin kullanıldığı bu yemek, son derece doyurucu bir öğün olarak da biliniyor.
Tiramisu
Sırada İtalyan tatlıların en meşhuru var. Mascorpone peyniri, yumurta ve şekerle hazırlanan kremasının espresso ve kedi dili bisküviyle şahane buluşmasıyla elde edilen tiramisu hafif lezzetiyle tüm dünyada oldukça seviliyor. Bulut gibi kremasının verdiği o muhteşem hissi tamamlayan toz kakao ise tatlının lezzet kontrastına boyut atlatıyor.
Panna cotta
İtalyan tatlıları arasında hafifliği ve lezzetiyle öne çıkan bir diğer seçenek ise panna cotta. Süt, krema, vanilya, şeker ve jelatin kullanılarak hazırlanan bu tatlı, kendine has titreyen bir kıvama sahip. Servisinde kullanılan nefis soslarla lezzet şölenine dönüşen panna cotta’ya; kahveli, kırmızı meyveli, çikolatalı ya da karamelli sos seçenekleriyle rastlayabilirsiniz. Hafif tatlı sevenleri üzmeyecek olan bu lezzet, İtalyan tatlıları içinde sarsılmaz bir yere sahip.
Bu nefis lezzetleri gördükten sonra İtalya seyahati için heyecanlandığınıza eminiz. Hemen bir İtalya uçak bileti alıp birbirinden leziz İtalyan yemeklerine bir adım daha yaklaşabilirsiniz!
