Prestijli ödüller: Yılın restoranı ve şefi
Gecede 30’dan fazla özel kategoride ödül dağıtıldı ve bunların en prestijlileri olan “Yılın Restoranı” ve “Yılın Şefi” ödülleri büyük ilgi gördü. Yılın En İyi Restoranı ödülü İzmir Urla’daki Teruar Urla restoranına verildi. Ege’nin bereketli toprakları ve bağlarıyla ünlü Urla bölgesinde, Osman Serdaroğlu ve Ezgi Serdaroğlu’nun sahibi olduğu Teruar Urla, yerel ürün odaklı yaratıcı mutfağıyla dikkat çekiyor. Gecenin bir diğer zirve anında, Yılın Şefi ödülü Bodrum’daki Maçakızı Otel’in baş şefi Aret Sahakyan’a takdim edildi. Sahakyan, Bodrum’un ikonik sahil restoranı Maçakızı’ndaki performansının yanı sıra kendi adını taşıyan Ayla Restaurant’la da Ege mutfağına yenilikçi dokunuşlar getiren bir isim. Bu iki büyük ödül, Türk gastronomisinin artık küresel ölçekte iddialı olmaya hazır olduğunun bir göstergesi olarak vurgulandı.
Ödül kategorileri ve kazananlar: Geleneksel ve yerel lezzetler
Gault&Millau Türkiye 2026 seçkisinde, Türk mutfak kültürünün farklı damak tatlarına hitap eden pek çok özel kategori oluşturuldu. En İyi Türk Mutfağı Ödülü, geleneksel Osmanlı-Türk lezzetlerini zarif bir ortamda sunmaya devam eden Borsa Kandilli restoranına verildi. En İyi Anadolu Mutfağı Ödülü ise Şef Ömür Akkor’un Anadolu’nun kadim tariflerini modern sunumlarla buluşturduğu İstanbul’daki Natolia restoranına layık görüldü. Öte yandan, asırlık işletmeler de unutulmadı: İstanbul’un 100 yılı aşkın geçmişe sahip iki klasiği Baylan ve Pandeli, gastronomi tarihine yaptıkları katkılar dolayısıyla “Yüzyıllık İşletme” ödüllerini aldı.
Aile mirasını sürdüren mekânlara verilen “2. Kuşak İşletme” ödülleri ise Ayvalık’taki Bay Nihat balık restoranı ile Antalya’daki ünlü 7 Mehmet restoranına takdim edildi. Bu kategoriler, Türkiye’nin köklü lokantalarının kuşaklar boyu süregelen başarılarını taçlandırdı. Ayrıca Gaziantep’ten İmam Çağdaş Kebap & Baklava ve İstanbul’dan Pandeli gibi tarihi lokantalar, geleneksel tatları yaşattıkları için rehberde 1 Toque seviyesinde yer alma başarısı gösterdi.
Modern mutfak, sokak lezzetleri ve tasarım
Rehber, yenilikçi ve sokak lezzetlerini de kucakladı. En İyi Street Food (Sokak Lezzeti) Ödülü, gurme burgerleriyle tanınan İstanbul’un popüler mekânı Akali’ye verildi. Bu ödül, sokak lezzetlerinin de gastronomi rehberinde hak ettiği yeri bulduğunu gösteriyor. Van Gölü kıyılarından çıkan yaratıcı bir fine-dining adresi olan Menua Restaurant ise özgün dekorasyonu ve atmosferi sayesinde En İyi Restoran Tasarımı Ödülü’nü kazandı. En İyi Outside Catering Ödülü İzmir’de yerel malzemelerle fark yaratan OS Fine Catering ekibine verildi. Büyük ölçekli organizasyonları kaliteli yeme-içme hizmetiyle buluşturan Divan Grubu ise En İyi Banket Ödülü’nün sahibi oldu.
Tatlı ustaları ve içecek kültürü
Gastronominin tatlı ve içecek boyutu da Gault&Millau Türkiye rehberinde özel ödüllerle ön plana çıktı. İzmir’deki artisanal pastane Arpège Patisserie kurucusu Metin Saruhanlı, yaratıcı tatlı vizyonuyla “En İyi Pasta Şefi” ödülüne layık görülürken, İstanbul’da Vakko Chocolate bünyesinde çalışan çikolata ustası Ghislain Gaille Türkiye’de nadir görülen “Yılın En İyi Çikolata Şefi” ödülünü kazandı. Klasik İtalyan pastacılık kültürünü İstanbul’a taşıyan Cova İstanbul ise “En İyi Patisserie Mekânı” ödülünü alarak tatlı severlerin uğrak noktası olarak öne çıktı. Şeflerin tabak sunumlarındaki yaratıcılığı da değerlendirildi ve İzmir’de Narımor restoranının şefi Atilla Heilbronn, özgün tabak sunumlarıyla “En İyi Tabak Tasarımı” ödülünü elde etti. Yeme-içme deneyiminin hizmet boyutunda ise, Cipriani restoranı “En İyi Servis” ödülüne layık görüldü. İzmir’deki Vino Locale restoranının someliyesi Seray Kumbasar, “En İyi Restoran Someliyesi” ödülünü kazanırken; Nebiye Kaya da The Peninsula İstanbul otelindeki başarısıyla “En İyi Otel Someliyesi” seçildi.
Konaklama sektörü ve sürdürülebilirlik
2026 rehberinin yeniliklerinden biri olarak, konaklama sektörünün gastronomiye katkısı da ödüllendirildi. İzmir’in Özdere bölgesindeki sürdürülebilir tatil konseptiyle tanınan Club Marvy, “En İyi Resort Oteli” ödülüne layık görüldü. İstanbul’da Boğaz kıyısında hizmet veren Mandarin Oriental Bosphorus, şehirde üst düzey yeme-içme deneyimi sunması sayesinde “En İyi Şehir Oteli” ödülünü aldı. Yine İstanbul’da 2023’te açılan The Peninsula İstanbul, misafirperverlik ve servis mükemmelliğiyle “En İyi Hospitality Ödülü” kazandı. Butik otel kategorisinde ise Urla’dan KeyUrla, İstanbul’dan Vakko Hotel, Muğla’dan Yazz Collective, Nevşehir Kapadokya’dan Avantgarde Refined Caves ve İstanbul’da Boğaz hattındaki Aliée gibi farklı konseptteki oteller “En İyi Butik Otel” ödüllerini paylaştı.
Büyük ölçekli toplantılara ev sahipliği yapan Nirvana Cosmopolitan, “En İyi Kongre Oteli” ödülünü alarak iş ve gastronomiyi buluşturan hizmet anlayışıyla takdir edildi. Sürdürülebilir ve sorumlu gastronomi anlayışı da rehberde önemli bir yer tuttu. Türkiye’de farm-to-table akımının öncülerinden Emre Şen, “Farm to Table” ödülünü kazandı. Türkiye’de gastronomi kültürünün gelişimine katkı sağlayan isimler de ödüllendirildi. İzmirli şef ve yemek yazarı Ahmet Güzelyağdöken, mutfak tarihine ve eğitimine yaptığı katkılar nedeniyle “Yılın Mutfak Kültürü Ödülü”’ne layık görüldü.
Rehberde öne çıkan restoranlar ve puanlar
Gault&Millau, restoran ve şefleri hizmet, fiyat ve atmosfer gibi kriterlerin yanı sıra, yemeğin kalitesi ve lezzeti üzerinden 1 ila 20 arasında puanlayarak değerlendiriyor. 11 ve üzeri puan alanlar, Gault&Millau imzalı şef şapkası, yani uluslararası adıyla “Toque” almaya hak kazanıyor. Rehberdeki bu derecelendirme sistemi şu şekilde:
- 1 TOQUE – Gourmet Table (11/20-12,5/20): Klasik ve temel teknikleri iyi kullanan, kaliteli ürünler ve özenli pişirme yöntemlerine sahip restoranlar. International, Modern, Traditional Cuisine gibi seçkiler bu grupta yer alıyor.
- 2 TOQUES – Chefs’ Tables (13/20-14,5/20): Şefin tekniği ve ürünleri mükemmel şekilde kullandığı, geleneksel veya çağdaş mutfak anlayışlarını rahatlıkla sergilediği restoranlar.
- 3 TOQUES – Outstanding Tables (15/20-16,5/20): Teknik becerilerin sadelikle birleştiği, şefin reçete uygulamalarında mükemmelliğin ve kendi imzasının vurgulandığı restoranlar.
- 4 TOQUES – Prestigious Tables (17/20-18,5/20): Şefin tat ve lezzet duygusunda ustalaştığı, istisna ürünlere dayalı bir mutfak yarattığı prestijli noktalar.
- 5 TOQUES – Exceptional Tables (19/20-19,5/20): Unutulmaz bir yemek deneyimi, mükemmel atmosfer ve benzersiz imza lezzetler sunan kusursuz restoranlar.
Gault&Millau 2026 rehberine giren restoranlar da aldıkları bu Toque sayılarına göre sınıflandırıldı. 4 Toque kategorisi, Türkiye’den yalnızca iki restorana verildi: İstanbul’da modern Türk mutfağının öncüsü TURK Fatih Tutak ve neo-Anadolu mutfağıyla tanınan Neolokal, rehberde en yüksek puanları alarak dünya standartlarında bir gastronomi deneyimi sunduklarını kanıtladı.
3 Toque kategorisinde, İzmir’in Urla ilçesi adeta parladı; Teruar Urla ve yine Urla’daki Vino Locale restoranları bu seviyede en üst sıralarda yer aldı. İstanbul’da ise şeflerin özgün imza dokunuşlarını yansıtan pek çok restoran 3 Toque aldı: Örneğin, şef Cihan Çetinkaya liderliğindeki Mikla uzun yıllardır modern Türk mutfağının ikonik adresi olarak rehberde yer buldu. Yine İstanbul’da Nicole ve Araka gibi çağdaş fine-dining restoranları 15,5/20 puanla öne çıktı. Bodrum bölgesi de üst segment restoranlarıyla dikkat çekiyor: Maçakızı Oteli’nin restoranı ve Aret Sahakyan’ın yeni mekânı Ayla Restaurant, Ege’nin tatil cennetinde gastronomi tutkunlarını cezbediyor.
Bu yüksek puanlı restoranların yanı sıra, rehberde 2 Toque seviyesinde de birçok önemli mekân bulunuyor. Örneğin İstanbul’da şef Vedat Başaran’ın inovatif meyhane konsepti Tershane Karaköy veya İzmir’de Osman Sezener’in doğadan ilham alan mutfağı Od Urla gibi restoranlar kendi bölgelerinde öne çıkıyor. Ayrıca Gaziantep’te Mutfak Sanatları Merkezi veya İstanbul’da klasik kebap kültürünü sürdüren Hünkar ve Zübeyir Ocakbaşı gibi geleneksel adresler de 1–2 Toque bandında listeye girerek takdir topladı. Bu çeşitlilik, Gault&Millau rehberinin yalnızca fine-dining restoranlarını değil, aynı zamanda yöresel lezzet duraklarını, sokak yemeklerini ve yılların birikimini taşıyan esnaf lokantalarını da kucakladığını gösteriyor.
Gault&Millau Türkiye 2026 seçkisi, Türkiye’nin gastronomi sahnesinin ulaştığı olgunluğu ve çeşitliliği gözler önüne seren bir vitrin niteliğinde. İstanbul’dan Van’a, Gaziantep’ten Bodrum’a uzanan geniş bir yelpazedeki restoranlar geleneksel ile moderni buluşturuyor. Gault&Millau gibi prestijli bir rehberin Türkiye seçkisini her yıl genişleterek sürdürmesi, gastronomi turizmine de ivme kazandırıyor. Gastronomi meraklıları için hazırlanan bu seçki, Türk mutfağının bölgesel lezzet mirasını ve yaratıcı şeflerin yenilikçi yaklaşımlarını bir arada deneyimleme fırsatı sunuyor. Sonuç olarak, Gault&Millau Türkiye 2026, Türkiye’nin dünya gastronomi sahnesindeki yükselişinin altını çizen, derinlikli ve ilgi çekici bir rehber olarak hem yerel hem de uluslararası gurmeleri Türkiye’nin lezzet duraklarını keşfe davet ediyor.
