İspanyol mutfağının özellikleri
İspanya; uzun öğlen yemekleri ve geç saatte yenen keyifli akşam öğünleriyle sıcak kültürünü sofralarına da taşıyan bir ülke. Ayrıca Avrupa ve Afrika kıtalarının geçiş noktasında yer almasından ötürü köklü bir mutfağa sahip. İspanyol mutfağı için Galiçya, Endülüs, Kanarya, Kastilya, Bask, Katalonya, Valensiya ve Mayorka gibi bölgelerin kesişimi olduğunu da söyleyebiliriz.
Bu çok kültürlü mutfağın başrolünde; deniz ürünleri, zeytin, zeytinyağı, tapaslar ve pirinç yer alıyor. İspanyol denizcilerin “yeni dünya” olarak ifade edilen Amerika kıtasını keşfetmesinden sonra patates, domates, biber ve kakao gibi yiyecekleri ülkeye getirmesiyle bu ürünler de İspanyol mutfağının temelinde yer almaya başlıyor. Tarihsel olarak bakıldığında İspanyol yemeklerinin üzerinde Müslüman ve Yahudi kültürlerinin etkisini de açıkça görebiliriz.
Şimdi dünyaya nam salmış İspanyol yemeklerini yakından tanıyoruz. Dikkat, iştah açıcı bir keşif bu!
İspanyol mutfağının simgesi: Paella
Valencia kökenli bir yemek olan paella, İspanyol mutfağının şüphesiz en popüler yemeği. Kısa yapılı İspanyol pirincinden yapılan yemeği pişirirken tava kullanılır. Bu tavanın, yoğun bir ateşi karşılayabilecek şekilde yüksek ve üzerinde küçük çıkıntılara sahip olması gerekir. Bu şekilde pişirme işlemi daha hızlı gerçekleşir ve pirinçler tavaya yapışmaz.
İspanyol pilavı olarak da adlandırılan paella hazırlanırken genellikle karides, midye gibi deniz ürünleri kullanılır. Bununla birlikte lezzetlendirme için kullanılan bu malzemeler bölgeden bölgeye değişiklik gösterebilir. İspanya’nın farklı noktalarında tavuk ve av hayvanlarının etiyle hazırlanmış paella’lara da rastlayabilirsiniz.
Hafif bir başlangıç: Gazpaço
Oldukça ılık bir iklime sahip olan Güney İspanya’dan dünyaya yayılan bir diğer lezzet ise gazpaço, yani İspanyol soğuk çorbası. Yaz sıcaklarının bunaltıcı atmosferine tüm ferahlığıyla yetişen gazpaço; domates, salatalık, kırmızı biber, sarımsak, soğan, sirke, zeytinyağı ve bayat ekmek kullanılarak hazırlanır. Tüm bu malzemelerin blender’dan geçirilerek pürüzsüz bir kıvam almasıyla elde edilen gazpaço, İspanyol mutfağının en kült başlangıç yemeklerinden biri.
Sosyal bir kültürün eseri: Tapas
İspanya denildiğinde aklımıza rengarenk, samimi ve sıcak bir kültür gelir. İspanyolların meze ya da atıştırmalık yemekleri olarak bilinen tapaslar da bu sosyal kültürün bir eseri. İspanyol barlarında ya da kafelerinde sıklıkla servis edilen tapaslar, isteğinize göre şekillenir. Tapas çeşitleri son derece zengindir. Bu nedenle İspanya seyahatinizde damak tadınıza uygun seçenekleri bulmanız oldukça kolay olacaktır.
Patatas baravas, sarımsaklı karides, patatesli İspanyol omleti, boquerones en vinagre (sirkeyle marine edilmiş hamsi), kalamar kızartması, albondigas (İspanyol köftesi) ve croquetas (kroketler) en meşhur tapas çeşitleri olarak sıralanabilir.
Leziz bir börek: Empanada
İspanya ve Güney Amerika’nın meşhur lezzetlerinden olan empanada, çok lezzetli bir börek çeşidi. Kökeni Galiçya bölgesine dayanan empanada, İspanyol mutfağının vazgeçilmezlerinden biri. Yarım ay şeklinde kapatılan puf puf empanadaların iç dolguları çok çeşitli olsa bile temel malzemesi; domates, paprika ve soğandır. Bunun yanı sıra İspanya’nın genelinde ton balıklı, deniz mahsullü ve farklı balık türlerinin konulduğu empanada versiyonlarına ulaşılabilir.
İspanyol şarküterisinin vazgeçilmezi: Jamón
İspanyolların en sevdiği yiyeceklerden biri olan ve İspanyolların jambonu olarak bilinen jamón, genellikle dilimlenmiş şekilde karşınıza çıkar. İspanyol mutfağındaki özel bir yeri olan bir ürüne tapasların, sandviçlerin ya da peynir tabaklarının bir bileşeni olarak rastlayabilirsiniz.
İnce ince dilimlenen jamónun, kolay bozulabileceği için hızlı bir şekilde tüketilmesi tavsiye edilir. Bu nedenle vakumlu ve özenle paketlenmiş jambonlar, ev tüketimleri için daha çok önerilir.
Tatlı bir İspanyol geleneği: Churros
Farklı tat bileşenlerinden oluşan leziz İspanyol yemeklerine de böylesi görkemli bir bitiş yakışırdı. Tüm dünyada severek tüketilen bu tatlının çok eski zamanlarda Portekizli denizciler tarafından sıklıkla yendiği rivayet edilir. Sonraki zamanlarda İspanyol sokak lezzeti olarak konumlanan churros, çıtır çıtır hamuru ve yanındaki eşlikçileriyle her öğün tüketilebilir enfes bir tatlı.
Churros yapılırken kızartılan hamur tarçın ve toz şekere bulanır. Süt reçeli ve eritilmiş çikolatayla ikram edilen tatlı, özellikle Latin ve Kuzey Amerika’da da çok fazla tüketiliyor.
İspanyol yemeklerinin güzelliği ve lezzeti sizi de etkisi altına aldıysa gurme bir seyahat için hemen bir İspanya uçak bileti alarak bu nefis mutfağı daha yakından keşfedebilirsiniz!
Damak tadınıza layık bir seyahat dileriz!
