Kore mutfağı özellikleri
Göçebe kültürün etkileriyle şekillenen Kore mutfağı, bulunduğu coğrafyanın etkilerini en leziz şekilde yansıtıyor. Geleneksel lezzetlerine ve iklimin getirilerine fazlasıyla sahip çıkan Kore mutfağında deniz ürünleri, susam, zencefil, sarımsak, pirinç ve kırmızı biber sıklıkla kullanılıyor.
Özellikle Uzak Doğu mutfağı tutkunlarının kalbinde ayrı bir yere sahip Kore mutfağı, sebze ve deniz ürünleri ağırlıklı lezzetler sunduğu için hafif ve besleyici olarak kabul ediliyor. Bu mutfağı anlamak için özellikle Kore halkının gıda ve tıbbı aynı kefeye koyduklarını söylemekte fayda var. Koreliler, sağlığın ve hastalığın yedikleri gıdalardan geldiğini düşündükleri için “gıdanın olgunlaşması” yani fermantasyon sürecine çok önem veriyorlar. Kore’ye ait olan biber salçası, soya fasulyesi ezmesi (doenjang), soya sosu (ganjang) ve tuzlu deniz ürünleri bu yöntemin kullanıldığı en güzel örnekler olarak gösterilebilir.
Bunların yanında, çok sık tüketilen belli başlı yiyeceklerden bahsetmekte de fayda var. Neredeyse her sofraya konan kimchi ve pirinç lapası Kore mutfağının olmazsa olmazları.
Kore mutfağına sokak yemekleri etkisi
Kore mutfağındaki yemeklere geçmeden önce tüm Asya’da olduğu gibi Kore’de de sokak yemeklerinin etkisinden söz edebiliriz. Nefis kokular yayan ve iştah açan Kore sokak yemekleri, ülkenin dünyaca ünlü kültürel özelliklerinden biri. Pojangmacha isimli seyyar arabalarda satılan sokak yemekleri, lezzet, doyuruculuk ve fiyat olarak pek çok insanın tercihi oluyor. Korelilerin en sevdiği sokak yemeklerini ise şöyle sıralayalım:
- Odeng (Balık keki)
- Tteokbokki (Pirinç keki)
- Soondae (Kore sosisi)
- Mandu (Kore mantısı)
- Twigim (Kore usulü kızartma)
- Bap burger (Pirinç burger)
- Corn Dog (Şişte kızartılan sosis)
Pirinç, zencefil ve daha fazlası: En meşhur Kore mutfağı yemekleri
Kore mutfağının zengin karakterinden bahsettik. Birbirinden çok alakasız gibi görünen malzemelerle son derece leziz yemekler ortaya çıkaran bu mutfağın en özel lezzetlerini beraber keşfetmeye başlayalım! İşte karşınızda birbirinden güzel Kore yemekleri!
Kimchi
Kore denildiğinde akla ilk gelen lezzetlerden olan kimchi, sayısız versiyonları ve oldukça özgün tadıyla dünyaca ünlü bir gıda. Neredeyse her yemeğin yanında servis edilen kimchi’nin en yaygın hali; beyaz lahana, Kore turp zencefili, sarımsak, taze soğan, toz biber gibi malzemelerle yapılıyor. Ancak kimchi’nin içeriği bölgesel olarak farklılık gösteriyor. Üstelik özel günlere ve yörelerin kendi geleneklerine göre de şekilleniyor. Yani Güney Kore’nin farklı bölgelerinde birbirinden oldukça farklı kimchi’lerle karşılaşabilirsiniz. Ayrıca kimchi, besin değerleri açısından zenginliğiyle de biliniyor.
Ganjang
Kore mutfağının geleneksel fermante gıdalarından olan ganjang, soya sosu anlamına geliyor. Soya fasulyesinden son derece zahmetli bir şekilde elde edilen ganjang, birkaç aşamadan geçiyor. Soya fasulyesi pişene kadar kaynatılıyor ve ardından dövülüp topak hale getiriliyor. Fermantasyon işleminden sonra soya fasulyeleri, kurutulmuş kırmızı biber ve odun kömürüyle birlikte tuzlu suda bekletiliyor. Sos haline gelen fasulyeler, birçok yemeğin ana sosu olarak ya da yancı bir lezzet olarak Kore yemeklerinde sıklıkla kullanılıyor.
Tteokbokki
Kore’nin en meşhur sokak yemekleri arasında da yerini alan tteokbokki, aslında bir tür pirinç keki. Enfes acılı sosuyla iştah açan tteokbokki, genellikle yeşil soğan ve yumurta eşliğinde servis ediliyor. Bu eşsiz lezzeti tatmadan Güney Kore’den dönmemek gerek.
Samgyetang
Ginsengli tavuk çorbası olarak da bilinen samgyetang, Kore’nin geleneksel yemeklerinden biri. Kore’nin en şifalı lezzetlerinden biri olan çorba; pirinç, hünnap ve ginseng ile doldurulmuş tavuk veya bıldırcından yapılıyor. Kısık ateşte ağır ağır pişirilen bu çorbayı Koreliler özellikle yazın tüketmeyi tercih ediyor. Zira çorbanın içinde bulunan ginseng, sıcakla baş edebilmek ve güç toplayabilmek için onlara yardımcı oluyor.
Bibimbap
Kore mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biri olan bibimbap, kelime olarak “karışık pirinç” anlamına geliyor. Pirinç, baharatlı sebzeler, ince kıyılmış sığır eti ve sahanda yumurtayla karıştırılarak hazırlanan bibimbap; lezzeti ve yüksek besin değeriyle Kore mutfağını temsil eden en kıymetli yemeklerden biri olarak gösteriliyor.
Guksu
Korelilerin özel anlam yüklediği yemeklerden biri olan guksu, aslında bir nevi erişte. Çoğunlukla düğün yemeklerinde ve ziyafetlerde ikram edilen guksu, uzun ve sağlıklı bir yaşamı simgelediğinden doğum günlerinde de servis edilen lezzetlerden biri oluyor. Hamsi çorbasının içinde veya biber sosu ya da soğuk et suyuyla sunulan guksu, Kore’de tadabileceğiniz en leziz tatların başında geliyor.
Bulgogi
Dünyaca ünlü Kore yemeklerinden biri olan bulgogi, sığır etinin ince ince dilimlendikten sonra baharat ve soslarla marine edilip ızgarada pişirilmesiyle elde ediliyor. “Ateşte et” anlamına gelen bulgogi, tatlımsı aromatik sosu ve yumuşacık dokusuyla Güney Kore’deki birçok restoranın menüsünde yer alıyor.
Songpyeon
Pirinç tozundan yapılan geleneksel Kore yemeği songpyeon, yarım ay şeklindeki pirinç keklerinden oluşuyor. Kore mutfağının en lezzetli yemeklerinden biri olan songpyeon da aslında bir tteok türüdür. İçleri; fasulye, kestane veya tatlandırılmış susam dolgusuyla hazırlanan bu yemek, çam iğnelerinden oluşan bir tabanın üzerinde buhar pişirilerek hazırlanıyor. Hoş görüntüsü ve kendine has lezzetiyle şaşırtan songpyeon’u mutlaka denemenizi öneririz.
Nefis tatlar deneyimleyeceğiniz, keyifli seyahatler dileriz!
